南京甜品马卡龙培训

【材料】：

蛋白55g　蛋白粉1g　白砂糖25g　糖粉90g　杏仁粉50g　焦糖粉3g

【制作过程】：

1.将糖粉、杏仁粉过筛混合拌匀备用。

2.蛋白、蛋白粉放入盆中，高速搅拌至发泡。

3.在步骤2中分次加入白砂糖。

4.继续搅拌至蛋白霜充分发泡尖峰状。

5.将焦糖粉筛入步骤4中，再加入步骤1用刮刀轻轻混合，以压拌式混合面糊，直至面糊呈黏稠、细滑又有光泽的状态。

6.将面糊装入装有直径1cm圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀的挤在铺有高温布的烤盘内，呈直径3.5cm的圆形。

7.入炉以170/120℃烘烤约10分钟，待裙边出现后，将温度改至120/170℃约烤5分钟。

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