用料
鸡蛋3个、牛奶36ml、白砂糖40g、黄油25g、低筋面粉90g、蕾丝预拌粉25g、开水30ml、糖粉适量、水1滴
蕾丝翻糖蛋糕的做法
1. 将蛋清蛋白分离，蛋清分三次加入白糖用电动打蛋器打发。
2. 加入蛋黄，用电动打蛋器再搅打均匀，分两次筛入低筋面粉，快速搅打均匀。
3. 将融化好的黄油牛奶倒入蛋糕糊中，切拌均匀。
4. 倒入纸杯中，烤箱预热160度，中层上下火，烤30分钟。
5. 27g蕾丝预拌粉中加入30ml开水。用电动打蛋器高速搅打至如蛋清湿性发泡状态。
6. 用勺子将蕾丝糊铺在蕾丝模上，用刮板挂匀。要多涂几次。放在干燥通风的地方，自然晾干。至不沾手，用能轻松脱模的状态。我是八点多做好的，下午两点多才脱模，室温大概二十三四度。
7. 要脱模了，这个步骤更加关键，小心的将蕾丝模的边缘弄出缝隙，然后小心翼翼地将其撕开，一定要有耐心，然后倒着放在桌面上，用刮板压着左手轻轻地撕开蕾丝模。
8. 将翻糖膏放在室温下，用手不停的揉捏，直至如耳垂般柔软。然后用牙签粘少许色素膏，涂抹在翻糖膏上。
9. 将翻糖膏上的色素膏均匀地揉捏开。用防粘擀面杖，将翻糖膏擀成薄饼。
10. 放在杯子蛋糕上，用剪刀将多余的部分剪去，将其贴合在蛋糕的边缘上。
11. 用剪刀将糖蕾丝上的花朵剪下来。将杯子蛋糕上涂一滴水。然后将花朵粘在杯子蛋糕上。
12. 制作翻糖玫瑰花朵。步骤。撒上糖粉防粘，将翻糖膏搓成长条状。用小刀将其切成均匀的小段。
13. 用大拇指，将其碾成薄片状。
14. 取其中一个，卷起来作为花芯。
15. 然后再取一个，包裹在花芯外，接着加入下一片，以此类推，较后将所有花瓣捏紧，用翻糖工具，将花瓣往外面拨一下。
16. 用剪刀将底部剪平。
17. 制作翻糖蝴蝶结。取一小块翻糖膏用防粘擀面杖擀成薄饼。用小刀切成长条状。
18. 取其中一小条，将其折叠，用翻糖工具，将中间压成凹状。
19. 再取一小条，包在中间，在下方粘合。
20. 把花朵、蝴蝶结粘贴在上面，完成！
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