南京翻糖短期培训

双层翻糖蛋糕做法

用料 

磅蛋糕胚（6寸）8寸翻倍即可、无盐黄油100g、糖100g、鸡蛋100g、低筋粉100g

意式奶油霜

A蛋白100g、A细砂糖      50g、B水30g、B细砂糖50g、黄油250g

装饰    

翻糖膏和干佩斯适量

双层翻糖蛋糕的做法：

1. 干净的容器里称量好黄油，细砂糖，根据喜好可添加适量香草精

2. 另取容器称量好鸡蛋和低筋粉

3. 用厨师机先慢速将黄油和细砂糖搅拌一下然后中速打发

4. 打发的时候要注意把黏在盆壁上的黄油刮到盆中间再继续打发

5. 刮刀挑起看下是否均匀，不均匀的话再继续打一会，直到黄油发白均匀

6. 这是打发好的黄油，用刮刀挑起底部都是均匀的白色

7. 把鸡蛋一个一个的加进搅拌缸，同时用中速搅拌

8. 刚开始搅拌的时候可能会出现有点颗粒状就像水油分离一样，没关系，再打一会就好了，这样直到把鸡蛋全部加进去，一定要加一个打匀了再加下一个哈，不然会有很多颗粒不容易打匀

9. 这是加完鸡蛋的状态，开始加低筋粉，低筋粉也是慢慢加，我是分三次加的，每加一次先用慢速搅匀，否则会“尘土”飞扬哦~

10. 同样搅拌的同时要注意粘在盆壁上的面粉，也要用刮刀刮下来再搅拌

11. 较终搅拌均匀的状态

12. 蛋糕模抹油垫纸，将蛋糕糊倒进去抹平，烤箱预热180度，书上说30分钟就可以了，但是我烤了55分钟，表面上色较深可用锡纸覆盖，这个要根据自己家烤箱脾气来，不确定熟不熟可以用小刀削掉一点上面的凸起来的部分看看是否有烤不均匀的情况

13. 意式奶油霜：材料A打至有个小尖不倒，同时用小火加热材料B，煮至121度，煮好后细细的倒进打发的蛋白边倒边打，注意甜品不要倒在打蛋头上也不要倒的太快，糖水全部倒完后继续搅打至蛋白冷却至手温，把黄油分几次加进意式蛋白霜中，打至顺滑。

14. 蛋糕胚削去顶部凸起的部分，可以涂一点酒糖水，由于这个蛋糕有小孩子吃，我涂了牛奶加糖粉，这步是为了增加蛋糕的湿润感，涂酒糖水还可以提升风味，这个根据喜好来吧。涂完糖水抹一层意式奶油霜盖上另一层蛋糕胚

15. 我两层分别用了三个胚，用奶油霜抹好胚放冰箱冷藏至奶油霜变硬我两层分别用了三个胚，用奶油霜抹好胚放冰箱冷藏至奶油霜变硬

16. 覆盖糖皮，切去底部多余部分

17. 在8寸蛋糕中心插几根吸管来支撑上面的6寸蛋糕，先用6寸大小的纸板在8寸的中间位置画个圈

18. 我用的是吸管，在圈里面插入吸管，用色素笔标记一下高度，用剪刀减掉多余的部分

19. 将6寸蛋糕移到8寸蛋糕上

20. 较后就是装饰啦~先用干佩斯做好要用到的配件，这期间需要把蛋糕放冷藏哦，不然一不小心碰一下就会有很明显的痕迹，配件做好后拿出蛋糕进行装饰就大功告成啦！

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