南京翻糖蛋糕培训

领带衬衫翻糖蛋糕做法

用料 

翻糖膏 

干贝丝 

食用色素   

六寸蛋糕假体  

如果用真蛋糕，需要在蛋糕外加一层杏仁膏

领带衬衫翻糖蛋糕的做法：

1. 制作各色面团：根据需要将干佩斯或者翻糖膏和食用色素柔和，做成面团，用密封袋装好，备用。

2. 做领子：领子是需要塑形的，所以用的是干贝丝的面团。首先把面团揉软，然后把收口都揉到一面上，把平整的一面朝上。然后擀成很薄的一层，切成210mmX55mm的正方形。整个制作过程要尽量快，因为干贝丝的硬化程度非常快

3. 折领子：切好的正方形开始塑形成领子，手要轻。要尽量折得有立体感。放在一边，晾干。

4. 制作纽扣：这个过程倒是相当的简单。就是白色的干贝丝揉到软，擀成面团，然后用裱花嘴印出圆形，轻轻的取出来。再在上面用牙签粗的那一头印上两个纽扣眼。

5. 在纽扣的背面涂抹一点清水，轻轻的沾在领子上。

6. 做衬衫：粉色翻糖蛋糕皮。先把粉色的翻糖膏面团擀成圆形面皮，厚度适中，比领子的材料厚一点。然后，用擀面杖辅助轻轻的盖到蛋糕上。蛋糕下面需要垫一个比蛋糕小的支撑物，方便较后切下多余的翻糖皮

7. 翻糖膏面皮盖到蛋糕上之后，从上到下慢慢的整理，把大的褶皱处理成小的褶皱，然后慢慢处理成没有褶皱。这个过程也不能拖拉的，一拖拉，褶皱就定型了，蛋糕表面就不光滑了。

8. 包好的蛋糕体从下部按着蛋糕边缘切下，小心的移动到操作台上。撒一层玉米淀粉，然后用专用的工具按照图上的方法将顶部和四周轻轻的打磨光滑。

9. 制作皮带：皮带的材料我记得还是翻糖膏。也是属于柔软的材料。擀面过程和上部一样，较后切成30mmX51mm的长条（这个尺寸是现场量的，长度就是蛋糕的周长）

10. 做好的皮带材料沿着蛋糕底边缘围一圈，长度需要刚刚好，不能漏空，也不能重叠。

11. 做好了皮带该做皮带扣了。用的材料记得是干贝丝。白色。

依然是擀成面皮，然后用模具压出皮带扣的样子。上课的时候用的是字母O的模具。再做一个长条形的扣子。长度大概是字母O的三分之二，做成皮带扣。然后粘在皮带上。记得用皮带扣的粗边掩盖住皮带的接口

12. 制作领带：领带的材料我记得是干贝丝和翻糖膏的混合物。这个要既能塑形，又能有柔软的感觉。因为领带么，是需要自然垂下来的。

面皮擀好，切成大概50mmX160mm的长条。在一头剪出领带的三角形。然后领带的两边斜切。形成底部50mm，顶部30mm的领带模样。

13. 把领带放到蛋糕上，比较一下，看是否需要调整长度。像图片那样。其实我较后没有做这么长，感觉太长了，又收了一截。

14. 领带结的过程忘记拍了。。大概就是用相同的蓝色面团比着领子的缺口，剪裁，然后包裹在领带的顶端，稍微的塑形，让领带感觉更立体。

做好之后，就是酱紫了。

15. 沾蓝色的珠子，做领口。

领口很简单的，就是一条小面皮，用清水粘在蛋糕的适当位置。

用镊子把珠子固定，然后珠子底部稍微图一点清水，随意的沾在衬衫上。需要稍微用点力，让珠子牢固。

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