南京布蕾黑糖波波奶茶培训

用料 

锡兰红茶8g、烤布蕾、蛋黄25g、砂糖11g、淡奶油50g、牛奶90g、淡奶油(拌和用) 50g

黑糖珍珠   

木薯粉50g、黑糖10g、开水50g、黑糖(糖蜜用)    50g、水饴(糖蜜用) 20g、水(糖蜜用) 50ml

奶茶、水200ml

冰鲜牛奶、适量

布蕾黑糖波波奶茶的做法

1. #烤布蕾1/3砂糖+牛奶+淡奶油煮微沸2/3砂糖+蛋黄搅拌均匀

2. 煮好的奶液边搅拌边跟蛋黄混合均匀过筛倒入烤完盖上铝箔纸

3. 烤盘倒入烤碗高度1/3热水烤箱170℃,烤43分钟

4. 烤好的布蕾全部舀到搅拌盆里,打蛋器打散搅拌顺滑备用

5. #黑糖珍珠黑糖+开水煮沸,倒进木薯粉里搅拌成团

6. 揉好的面团搓条,切分成小丁搓圆裹上木薯粉,再筛掉多余的木薯粉水煮开,放入珍珠,中火煮20分钟,盖盖焖20分钟

7. #黑糖蜜煮珍珠的同时可以煮黑糖蜜黑糖蜜的材料混合,煮至浓稠放凉备用

8. 焖好的珍珠捞出来过冰水泡在放凉的黑糖蜜里备用

9. #煮奶茶水煮开,放入茶叶煮2分钟,盖盖焖10分钟过筛茶叶滤出红茶放凉备用

10. #准备布蕾奶油烤布蕾奶油配方里的淡奶油50g隔冰水打发至6分

11. 倒入布蕾糊拌匀

12. 撒入一小撮海盐拌和备用

13. #组合奶茶杯子里放入珍珠,加入2勺黑糖蜜倾斜杯身让糖蜜沾一层在杯身上

14. 加入大约1/4的红茶倒入冰鲜牛奶到接近杯口的位置

15. 倒上布蕾奶油撒上一层法国红糖用喷枪烤焦

16. 搅拌均匀就可以享用啦

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