用料
班戟皮部分
牛奶250克黄油13克、柠檬汁几滴滴、低筋面粉44克、细砂糖27克、海盐1克、鸡蛋液113克左右
奶油部分淡奶油400克、细砂糖32克
朗姆酒几滴（可不加）柠檬汁几滴（可不加）海盐少许（可不加）新鲜水果几滴
港式甜品班戟做法
1. 250克的牛奶和13克的黄油、几滴柠檬汁放入锅内，小火加热到60度左右，黄油稍微融化就可以了。
切记温度不要加热超过60度，不然牛奶会成块。
2. 44克的低筋面粉过筛。
3. 过筛后的低筋面粉与27克的细砂糖、1克的海盐混合均匀。
4. 步骤1中加热好的奶油先少部分倒入低筋面粉与细砂糖的混合物中，快速搅拌。
而后加入多一点搅拌至无颗粒，较后将起全部全部倒入，搅拌均匀。
5. 113克蛋液用手动打蛋器快速搅拌均匀，注意要将蛋白细稠部分充分搅打。
先小部分倒入步骤5中，慢慢地倒入，直至全部倒完。
6. 电磁炉开较大火加热，直至平底锅空锅冒烟，开始转至小火600度左右
7. 准备好一条干净的湿抹布，先轻轻地擦拭一下平底锅中心，起到降温的作用。
而后快速将面糊全部倒入平底锅，停止5秒，快速将其全部倒出。
8. 平底锅慢慢地小火摊面糊，注意来回移动平底锅（约2min-2min30s），尽量让全部面糊都受热均匀，顺便将边缘那些半凝固面糊铲掉。
9. 准备好两个放面糊的烤盘，轮流摆放摊好的班戟皮。
10. 接着重复步骤7-步骤9的动作，来回往复地摊班戟皮，直至面糊用完。这个配方大概是能做成12张班戟皮左右。
11. 摊好的班戟皮放一边摊凉。接下来制作班戟的夹心奶油。
400克的淡奶油里加入32克的细砂糖、柠檬汁、朗姆酒以及海盐，开动电动打蛋器，打至至少八分发，奶油硬挺的状态。
12. 取一张班戟皮，放在搪瓷盘的中间，先抹上点淡奶油
13. 中间放上自己喜欢的水果，一般是芒果或者草莓。而后再抹上淡奶油，将水果包裹住
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