用料
中种面团
金像高粉 210克
细砂糖 15克
金燕子耐高糖酵母 3克
鲜牛奶 130克
主面团
金像高粉 90克
雀巢奶粉 10克
金燕子耐高糖酵母 1克
细砂糖 45克
盐 4克
鸡蛋 1个（约50克）
鲜牛奶 30克
安佳黄油 45克
烘烤
上下管165度18分钟（8分钟左右时加盖锡纸）
牛奶卷的做法:
1. 中种面团全部材料混合均匀，揉成光滑的面团，放入大盆盖保鲜膜室温发酵至3到4倍大。
2. 面缸中先加入主面团的液体材料（鸡蛋大小不同，蛋液和牛奶总量约80克左右）和盐、糖，将中种面团剪小块放入缸中，再依次放入高粉、奶粉和酵母，搅拌至面团具有筋性。
3. 加入软化的黄油，继续搅拌。
4. 搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。
5. 将面团收圆，盖保鲜膜室温醒发约30分钟（天气热的时候适当缩短时间）。
6. 分割成10个小面团，每个约为62克，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
7. 取一个小面团拍扁排气，略擀成长椭圆形。
8. 左右各向中间三分之一处对折。
9. 擀成牛舌形。
10. 上下都向中间卷起。
11. 卷到中心位置连接起来。
12. 翻过来放入烤盘中，依次将所有的面团都做好放入烤盘。
13. 用锋利的刀片割口，放入烤箱上部，底部放一盘热水，较后发酵约45分钟。
14. 发好的面团取出，表面筛上一层高粉，烤箱预热上下管180度。
15. 将烤盘放入烤箱，并将温度调整至165度，烤约18分钟，注意观察，表面上色后加盖锡纸。我用的是海氏C45烤箱，温度和时间根据自家烤箱调整。
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