配料
2½杯面包粉（加上更多的塑造）
1汤匙，加2茶匙糖
3½茶匙犹太盐
1¼茶匙活性干酵母
1配方pâtefermentée（上面的食谱），切成核桃大小的片断
3个大蛋黄，殴打
2½汤匙蜂蜜
3汤匙水（更多根据需要）
3汤匙油（加上更多的碗）
1杯葡萄干
打2个大蛋
方法
将面粉，糖，盐和酵母放入装有面团钩的台式搅拌机的碗中。加入发酵粉，蛋黄，蜂蜜，水和油，低速混合，直到干成分完全结合，酵母已经消失在面团中。如果三分钟内没有发生这种情况，多加一点水。
将速度提高到中高，直到面团变得光滑，从碗的侧面拉开，有点发亮，并且对碗的侧面发出一个打耳声，大约5分钟。面团看起来光滑，感觉有点发粘。
加入葡萄干，尽可能简单地混合，直至均匀分布，约1分钟。
在一个大碗里面涂上油，然后把面团转移到里面。用保鲜膜覆盖碗（或将整个碗放在一个大塑料袋中），静置直至面团柔软蓬松，在室温下约1小时。
将面团转到轻微的面粉上。分成2个相同的部分（每个重约15盎司/ 430克）。留下一件被塑料覆盖，而另一件作为头巾。用第二块面团重复这个过程。将卷起的面包放在羊皮纸内衬的烤盘上，均匀分开。
小心地将打蛋放在面包上，留下任何留下的蛋清。把整个烤盘放在一个大塑料袋里，或者用保鲜膜松散地盖上面包，让它们立起来，直到它们比硬气球柔软，柔软，轻轻按压约1小时就能保持压痕。
同时，将烤箱预热到华氏350度
揭开面包，用保留的鸡蛋轻轻刷一遍。烘烤面包，直到它们变成红木色，听起来中空，当你点击面包的底部，30-40分钟。在细绳之间插入一把细刀，以确保面团坚固 - 它应该有一个烤好的蛋糕的密度。
转移到电线架完全冷却，至少1小时。在室温下将剩菜贮存在塑料袋中或冻结。
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