南京慕斯蛋糕的制作培训

喜爱甜品的人一般对慕斯蛋糕都有所青睐，对于很多烘焙爱好者来说，制作较多的也是慕斯蛋糕，毕竟慕斯蛋糕做起来相对其他的蛋糕而言简单很多，并且味道也很细腻爽口。

但很少有人知道关于做好一款慕斯蛋糕，有很多细节需要把握好。如何顺利地做出一款成功的慕斯?下面，蓝馨将与慕斯蛋糕制作有关的9大常识告诉给大家。
1、为什么不用戚风类型的蛋糕胚呢?

水分含量大，支撑不住慕斯的重量。两者水分含量都大，蛋糕胚会吸入水分，形成烂糊状。

2、为什么蛋黄加热的时候要加热到80—90度?主要是因为生的蛋黄中有大量的细菌，在慕斯的制作过程中只有这一部需要加热，只有利用加热的步骤将蛋黄中的细菌杀死。同时再加热的时候温度不能超过度，温度过高会使蛋黄形成蛋花状，呈现分离的状态，会影响整个慕斯的口感。

3、柠檬汁在慕斯中起的作用

调节酸碱度，让柠檬的清香在慕斯里完全的散发出来，柠檬汁的酸和整个慕斯相结合形成酸酸甜甜的口味，增加食欲感。
4、 加入奶油时温度要注意

加入鲜奶油时的温度必须注意，温度太低会使浆料太稠太干失去细腻嫩滑的口感。温度太高会使整个浆料太稀，不宜成型，失去慕斯所具备的泡沫状口感，所以，加鲜奶油的温度是非常重要的，稀稠都会直接影响操作。

5、 浆料太稠太干或太稀了怎么办?

浆料做好后发现太稠太干的话可以继续采取隔热水加热的方法，搅拌到自己想要的稀稠度就可以离火了。如果太稀了就要再加打发好的鲜奶油，再将之调和均匀即可。
6、做好的慕斯能保存多久?

一般情况下慕斯在冷藏的状态下口感较好，并且在冷藏柜中保质期一般为3天，超过3天后，慕斯的内部水分会流失，形成内部塌陷，气孔粗大，影响口感。

7、买不到吉利丁粉、吉利丁片、吉利丁颗粒怎么办?

要是找不到这个,可以去超市看看有没有鱼胶粉，这也买不到的话,果冻粉也是行的,但是做出来的口感没有用吉利丁做出来的这么松软和弹性。要想方便节省的话,可以用QQ糖,把它放锅里隔水煮融化用,也有效果的。
8、吉利丁与琼脂的区别

琼脂是植物提取的，很高的温度(四十度左右)就开始凝结，所以只能用来做布丁，果冻这类东西。口感差一些，缺少弹性。
9、 用慕斯专用脱模器怎样才能脱出好看的慕斯

待慕斯冷藏凝固后，把冻好的慕斯用热毛巾或是电吹风给冰模加温，来回加温3遍后把加温好的冰模放在脱模器上，两手压冰模的边缘，慕斯就会从模具中完美地推出来了，把推出来的慕斯用抹刀铲起来挑到盘子或蛋糕垫上面。

了解到上面的9大常识，一般在制作慕斯蛋糕的时候，可以避免很多失误的发生。蓝馨的学员都是在平时的实践过程中总结出这些问题，然后在下次的演示中才能做出一款更完善的产品。

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