用料

6寸戚风用量：

常温牛奶36克

粟米油(玉米油)25克

低筋面粉48克(超软戚风用33g)

鸡蛋（60g以上一个) 3个

柠檬汁4滴

细砂糖30克

盐1克

8寸戚风用量：

常温牛奶60克

粟米油(玉米油)43克

低筋面粉78克

鸡蛋(60g以上一个)5个

细砂糖50克

盐1.5克

柠檬汁8-10滴

10寸戚风用量：是6寸量x2.78(或3倍)

零失败戚风蛋糕的做法

1. 先称好所有材料，低筋面粉过筛2次。

2. 常温鸡蛋先分好蛋黄、蛋白，放无油无水的盆子里，把蛋白放冰箱急冻室约10分钟，边缘小小起冰就要取出来。

3. 常温奶与粟米油用手动打蛋器打至不会水油分离，筛入低筋面粉，用手动打蛋器W字拌，另一只手要跟着转动盆子，拌至见不到干粉就可以了，不要过度搅拌，以免面糊起筋。

4. 加入蛋黄，用手动打蛋器W字继续拌，另一只手要跟着转动盆子，拌匀后是非常细腻光滑的，不要过度搅拌，力度不要太大，以免面糊起筋和有大气泡，温柔一点，拌到上图一样细腻，拉起来不会太稀或稠，大家要看状态，如果太稠加几滴奶，几滴几滴加，因为蛋黄大小会影响稠度，如果太稀减少奶量，我喜欢买大鸡蛋。预热烤箱上火110度下火130度(或上下火120度烤箱温度自己调整)。

5. 蛋白从冰箱取出，滴4滴柠檬汁，开动中速电动打蛋器转圈打，打至起大泡沫，加1/3细砂糖，继续打至有开始起细纹路，加第二次1/3细砂糖，电动打蛋器调较慢档继续打，打到纹路明显加第三次1/3细砂糖，加盐

6. 把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，尽量加盆边的蛋白霜，因为这部分打得会没中间的好，用来消点泡不浪费。

7. 右手用划刀从2点抄底到8点方向翻拌蛋黄糊，左手转动盆子，拌至面糊均匀，倒回到剩下的蛋白霜中，继续同样手法拌均匀。

8. 拌匀从30厘米高处倒入模具，模具提起8厘米左右向下摔两下，消除泡泡。要用阳极模具，不要用不粘模具～会塌。底和边都不用垫油纸，直接把蛋糕糊倒入阳极模具中。

9. 上火110度下火130度(或上下火120度)烤70分钟

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