1淋面酱制作须知

基本上所有的淋面，都是要24小时前预备好，过一天才可以使用。因为我们在做淋面时要不断搅拌，会带很多空气进去，直接淋面的话会有很多气泡隔一天是为了让气泡消掉，让糖粉结晶，第二天就会比较亮

2 淋面酱的保存和使用

淋面酱可以放3-5天，放冰箱冷藏。每次用的时候，取出你需要的份量，放入微波炉用中火融化到60-70%就可以了，剩下少许的膏状可以用均质机来消泡使它更加顺滑记得在淋面时候较好用均质机来让它变得更加均匀如果用手搅拌还是会带很多空气进去，还会有很多气泡

3淋面温度技巧

做淋面时候都要调温度的，这是把淋面做得完美的很重要的因素。淋面温度大概30-35℃之间比如：巧克力淋面一般32℃水果淋面27-28℃焦糖淋面30-31℃

并且，淋面前，一定要确保产品蛋糕胚是冷冻的，通常要零下18℃才可以做淋面4不同淋面与

4蛋糕底的搭配

不同淋面、不同配方是给不同的蛋糕底的。 如果做巧克力蛋糕、巧克力慕斯，那么淋面里一定要有巧克力成分无论是黑巧、白巧还是奶巧克力蛋糕，淋面都要有巧克力成分，这样才能黏住巧克力蛋糕

5判断淋面酱状态小技巧

勺子背沾一下淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的较佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层则温度偏高，须继续降温，如果过于浓稠则表示温度太低了

6淋面ing——把握好温度，稠度

做淋面动作时，淋面的温度、稠度要把握好，淋面温度越低越稠、淋上去越厚，温度越高越稀淋上去越薄太厚会导致淋面味道增强压制慕斯本身的味道太薄可能挂不住而流落慕斯表面结霜同样会导致淋面挂不住

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