用料

翻糖膏、干佩斯、蛋清1个、糖粉250g、色素黄 红 蓝 绿、玉米定粉少量、白油适量

柠檬汁两小勺、蛋糕胚六寸1个

翻糖蛋糕的做法

1. 首先准备做翻糖蛋糕所用到的工具，防沾垫，防沾擀面杖，花型模具，蛋清分离器，修饰*，其他等等

2. 把准备好六寸戚风蛋糕胚，稍作修边，然后抹上制作好的蛋白糖霜（ 蛋白糖霜由蛋清，柠檬汁，糖粉三样组成）其实做翻糖蛋糕低胚要用重油蛋糕，但个人比较喜欢戚风蛋糕

3. 玉米淀粉与糖分1：1调成过塞，撒在防沾垫上，它主要用于防沾。取少量的白油在手上摊开然后取适量的翻糖膏制作糖皮，怎样计算我们所需要用到的糖皮的体积呢？蛋糕胚的2高×直经就是得到的答案。

4. 接下来制作图案，用到的原料有干佩斯，色素 。干佩斯制作图案相对翻糖跟容易定型，不宜长时间通风，容易窘裂，所以取用到的量制作就好，其他剩余的量者用密封带封好保存，等下下次制作。色素，用之调色。

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