用料

低筋面粉50克、细砂糖50克、柠檬皮屑1/4个、鸡蛋1个、黄油50克、泡打粉1.5克、香草精少许

玛德琳蛋糕的做法

1.半个柠檬皮切成屑，和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩

2.低筋面粉和泡打粉混合后过筛

3.碗里打入鸡蛋，并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物

4.用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可，不要将鸡蛋打发

5.加入少许香草精

6.倒入过筛后的低筋面粉

7.继续用打蛋器搅拌均匀

8.一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状

9.把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(较好趁黄油温热的时候倒入)

10.再次用打蛋器搅拌均匀

11.搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时

12.从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)

13.将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。图中是烤到9分钟的时候，此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了

14.烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却

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