主料：

蛋香酥蛋糕层1个 低筋面粉20g

蛋白1份 蛋黄1个

辅料：

杏仁粉10g 砂糖30g

核桃碎10g 安格斯酱1

牛奶50g 淡奶油50ml

细砂糖30g 吉利丁片4g

蛋黄一个 巧克力慕斯层1

淡奶油30g 32％黑巧克力20g

安格斯酱60g 开心果慕斯层1

开心果酱20g 淡奶油60g

安格斯酱90g

制作步骤：

1. 将蛋白打发至有光泽的蛋白霜，放入蛋黄搅拌。

然后将低筋面粉与杏仁粉混合过筛，再加入切碎的核桃碎搅拌均匀一同放入蛋糊中。用橡皮刮刀大范围翻拌，是翻拌不是搅拌！

2. 翻拌到如上图，看不清粉类，蛋白霜没有完全消泡，记得不要过度翻拌，如果你翻拌到很顺滑，那么烘烤时蛋白霜则起不到膨胀酥松的作用。这时就可以倒入烘烤磨具了，我用的是耐高温玻璃，你可以随意用烤箱容器，只要平铺成0.8CM高度就行。

3. 烤箱预热190°，再放进去190°烘烤8-9分钟。出炉冷却！然后用圈形模具切出比模具小一点的形状备用。

4. 现在我们开始制作安格斯酱，这个酱在两层慕斯中都会应用到。淡奶油、牛奶、一半细砂糖放入奶锅中加热至微沸腾。

5. 剩下的细砂糖放入蛋黄搅拌融化，然后将奶锅中冷却至85°的奶液倒进来，搅拌均匀后再倒回奶锅里，充分搅拌后转小小火，期间不停搅拌，以免变成块状蛋花。直至浓稠顺滑为止。

6. 吉利丁片冷水泡软放入安格斯酱中，搅拌融化它。，至顺滑浓稠。

7. 大块巧克力切碎，隔水融化。

8. 不用完全融化，先加入一半安格斯酱搅拌均匀，再将剩下一同加入搅拌充分至顺滑无颗粒状态。

这时将容器放进冷水中，加入打发至7分的奶油搅拌均匀就完成了！

9. 将圈形模具放在一张锡箔纸或保鲜膜上，倒入巧克力慕斯，再放入蛋糕片，撒上核桃碎，放入冰箱冷藏。冷藏的时间，我们来制作开心果慕斯。

10. 方法同上，将安格斯酱倒入开心果酱中搅拌均匀后，坐冷水加入打发7分的奶油，搅拌均匀后倒入巧克力慕斯上面，冷藏至少四小时就完成了慕斯的制作。加入镜面果冻，然后用吹风机吹圈形脱模就完成啦！

11. 装饰方面，切碎点巧克力，开心果放上去。如果你喜欢我的镜面果冻，可以用1g吉利丁片融化在20g水中，你可以加酒，香草精，你喜欢就好，然后倒在上面凝固！

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