【课程内容】
盐是白色的结晶体，由40%的钠和60%的氯组成，化学名称是氯化钠。制作面包的基本原料中，
盐属于四大主要原料之一，盐在面包的制作过程中，用量在1—2%之间，虽然用量较微弱，但其作用却是不可轻视的！
盐可以调味，面包中也好，或是我们日常食用的饭菜也好，有盐和无盐的味道大家肯定能感觉出来，或者对照吃一些有盐和无盐的食品，马上印象深刻！
盐可以增加面包的食欲、带出香甜气味并掩盖轻微的异味，但是盐的用量是不可以过多使用的，如果超过2.5%的用量则会起到反作用。
在面包面团配方中，如果我们加入1.6%至2%的盐份，普遍认为面包是偏咸味的，再过的量，建议不要使用了。
插入一个吐司小配方，让大家对于盐的用量更明了一些：
高筋面粉1000g；水350g；烫种600g；砂糖120g；食盐18g；酵母10g；黄油80g；脱脂奶粉30g；
烫种吐司
这是一份烫种吐司配方，里面盐份的含量是18g，那么大家可以试一试。制作而出的面包口味是偏咸味的！
日式面包
另外，盐在面包制作中可以加紧面团面筋，令面包更加富有弹性！有同学问，做面包一定要放盐么，可不可以不放？
其实，不放自然也能做，比如针对一些肾病患者，就要制作无盐面包。但是在面包制作过程中，有盐和无盐的面包面团也有很大的物理性变化。
无盐面包首先口感上明显不好，再有就是没有紧实感，面筋筋度不理想。当然，如果坚持无盐，又需要改良这个状况，是可以通过添加面包改良剂，来增强面团的紧实与弹性的
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