【课程内容】
一、泡芙面糊 （可制作32个）
牛奶270克 水480克 色拉油120克 液态酥油180克
低筋面粉300克 食盐4克 全蛋420克（约7~8个鸡蛋）
制作：
1、比较大的厚底平底锅内放入牛奶、水、食盐、色拉油、液态酥油，煮沸，加入过筛后的面粉，搅拌均匀至锅底出现雾蒙蒙的一层薄膜，稍降温至60℃左右转移到搅拌器缸中，逐个加入鸡蛋，没加入一个拌匀后再加入下一个直至全部加入，搅拌至光滑即可（有经验者可自行控制蛋添加的量）。
2、用圆形或星形花嘴在烤盘上挤成长24cm直径2.4cm的长条。
3、取出冷藏的泡芙脆皮，擀压成3~4cm厚度的均匀薄片，切割成同样尺寸的长条，铺盖在泡芙表面，喷薄层水雾，撒上泡芙脆皮配方中的花生碎粒，放入提前预热至210℃/185℃的烤箱中，烘烤约35分钟，前期严禁打开烤箱，25分钟时调炉（如果烤箱温度非常均匀则此步骤可略过），表面呈漂亮的金黄色即可。
二、卡仕达馅（可填充30个泡芙夹心）
牛奶1200克 细砂糖240克 蛋黄240克 玉米淀粉75克
香草豆荚1根（剖开，刮籽） 无盐黄油600克
制作：
1、厚底平底锅中放入牛奶、细砂糖、香草豆荚，煮沸。
2、蛋黄用蛋抽打散，逐渐冲入上一步骤中的香草牛奶，拌匀。
3、加入玉米淀粉搅拌匀，返回到炉火上继续加热并不停搅拌，直至煮至浓稠状时，加入切丁的无盐黄油拌匀至黄油完全融化，移到盆中，放在冰水浴上使之快速降温，保鲜膜紧贴卡仕达酱表面压除空气密封，放在冷藏至8℃左右时即可使用。
【学习保障】
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