南京水果粗粮面包培训

国人新家观：你没有啤酒肚，我没有小肚腩。相信大家都深有体会现在国人肥胖的比例越来越大了，早些年由于我国经济实力的因素国人的消费能力有限，饮食相当没有现在油腻。随着我国经济的腾飞国人的消费能力提升人们除了一日三餐，各种各样的零食占据了人们的休闲时间。怎样的零食健康呢？当然是低热量的食物，像我们夏天经常会吃的奶油雪糕、冰淇淋都是高热量的食物，大家吃得多也容易发胖，夏天的休闲时光推荐大家吃一些水果+粗粮面包，不仅健康而且热量较低。

现在面包的种类是非常的多，而且其特点都不一样，有的是口味上比较突出，有的是造型上比较突出，还有的是含量对身体非常的好越吃越香。而现在欧洲地区一种用杂粮做的面包更让人们接受和喜爱，这种杂粮面包里放的不是一种粗粮，而是多种有燕麦粉小麦粉以及少见的亚麻籽还有核桃榛子等，具有营养价值高的矿物质纤维和维生素的原料，融合在面包里被称为杂粮面包。西点学校说到人们如果在生活中经常食用肉过多的脂肪蛋白质和糖的话，就会造成很多不好的疾病，比如心血管病癌症肥胖症等等，出现现在流行的文明病，所以多摄取粗纤维是好的，而这款杂粮面包就包含了人体所需要的矿物质和纤维素。

面包中添加含纤维的配料能够使面包的总体营养价值分部的非常合理，而这类杂粮面包还可以促进胃肠的消化和蠕动，而且杂粮面包中的果仁含有非常好不饱和的脂肪酸，不论是对皮肤还头发指甲还是记忆都是非常有好处的，而且杂粮面包比普通面包的保存上来说是比较可以存放的，并且冷藏的杂粮面包口感和味道上更好。杂粮面包的热量非常的低，是普通面包的三分之一，而营养价值却是普通面包的三倍左右，所以杂粮面包不仅好吃而且还非常的有营养。杂粮面包的出现，给老人和孩子带来了福音，不仅不用担心不能吃或是吃多的问题，杂粮面包的价格比普通的面包贵不到哪里去，杂粮面包里边的杂粮有时也会因为季节的原因变换。

全麦杂粮面包的做法

1.中种：食材高筋面粉150g、酵母2.5g、纯净水混合揉成光滑的面团。

2.揉好的面团放入容器内覆盖保鲜膜套上袋子扎紧封口，进行发酵。（可室温发酵、可冷藏发酵中种，发酵至3～4倍大。）

3.发酵好的中种组织状态如图！

4.取纯净水75g加黑糖40g搅拌至黑糖全部溶解。

5.发酵好的中种分割成若干小块，与主面团食材全麦面包粉120g、海盐3g、奶粉16g、室温软化的黄油25g、以及搅拌好的黑糖水，揉至出膜。

6.揉好的面团滚圆放入容器内、覆盖保鲜膜套上袋子扎紧封口，发酵40分钟～60分钟。

7.发酵至2～2.5倍大，发酵好的面团状态，手指沾少许干粉插入面团内，面孔不回缩不塌陷即可。

8.取出发酵好的面团，徒手进行排气。将其分割成均匀的十等份。

9.滚圆松弛10分钟，准备好表面装饰谷物，燕麦片、南瓜籽、葵花籽铺在烤盘上，送入烤箱烘烤一下，140度烤5分钟。黑芝麻140度烤三分钟。烤箱不用预热哦！

10.松弛好的面团取出擀压至椭圆形面皮

11.由上至下将其卷起

12.将卷好的面包胚码入烤盘内，每只面包胚之间留出足够的缝隙，避免再次发酵后面包胚膨胀粘连。
将整形好的面包胚进行再次发酵，可烤箱发酵、发酵箱发酵均可。发酵温度在33～38度之间，湿度75%～85%。发酵至1～1.5倍大即可。

13.发酵好面包胚，这时预热烤箱200度上下火。发酵发好的面包胚表面均匀的喷一层纯净水

14.粘上谷物南瓜籽、葵花籽、燕麦片、黑芝麻。

15.整形好的面包胚送入充分预热好的烤箱进行烤制，175度上下火15分钟。

16.好吃健康的“全麦杂粮面包”出炉啦～好香哦～

制作技巧

1、中种发酵时过头了可以嘛？答：中种发酵过头没问题，只要主面团看住不影响面包组织。
2、中种冷藏发酵多久呢？答：冷藏发酵12～24小时均可，取出中种时室温回温一下再混合主面团食材进行制作即可。