【课程内容】
看到这个标题，估计很多同学都急了——为啥不能冷藏啊，那我做的面包应该怎么保存呢?别急，咱们慢慢说。
很简单一句话：冷藏会加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的，一旦面包变“老”了，即使重新加热后面包会再度变软一点，也不可能重新回复之前的松软。
今天顺道儿说说面包的保存方法和保存期吧。
相对于大部分饼干和蛋糕来说，面包的保质期是较短的。面包的变质，一般是变硬变粗糙、发霉、馅料腐坏等，往往较常见的原因就是较好个：变硬变粗糙导致口感变差。而引起这一变化的原因，就是淀粉的老化。
淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了，在室温下，面包老化得比较缓慢，在较低温度的时候，老化反应会大大加速。所以，只要有可能，面包在室温下保存较佳。(但是有一些面包，如冷加工的调理面包、加了易变质的水果、淡奶油的面包，为了延长保存期，有时候只能以牺牲口感为代价，将面包冷藏保存了。)
刚出炉的面包，放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候，放进大号保鲜袋。将保鲜袋的口扎起来，放在室温下即可。
不同的面包，保质期是不一样的，下面分别来说一说：
(注1：下面说的保质期全部是室温下的保质期。如果放进冰箱冷藏，一般面包的保质期都不会超过1天，因为1天的时间足够让淀粉彻底老化)
(注2：保质期一般是一个时间段，比如2-3天，因为根据室温、环境差异等原因，面包的保质期可能会不一样。室温18-25摄氏度是面包保存的较佳温度。)
一、调理面包(如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包等) 保质期：1天
这类面包的保质期是较短的，使这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化，而是馅料(肉类、蔬菜)的腐败。
热加工的调理面包(即面包里的肉类是和面团一起整形放进烤箱去烤的)，即使放进冰箱冷藏，保质期也不会超过一天(淀粉的老化)，而且极大牺牲了口感，因此室温保存即可。
冷加工的调理面包(即面包里的肉类是在面包出炉冷却以后再夹进去的，比如三明治、一些沙拉面包)必须放进冰箱冷藏，才能有1天的保质期，放在室温下保质期不超过4个小时。这类面包如果不是当时立即吃掉，还是冷藏为宜。
含有丰富蔬菜和肉类的调理面包保质期只有1天。
二、一般甜面包、土司面包(不含馅)(如白吐司、罗松甜面包、各种牛奶面包等) 保质期：2-3天
甜面包的保质期相对较长，在保质期内，面包的口感基本上能保证不发生大的变化，即面包依然会比较松软(前提是你的面包真的做好了哈)
三、含馅面包、含馅土司(如豆沙馅的毛毛虫面包、红豆小面包) 保质期：2-3天或1天
虽然都含馅，但必须分开来看。含耐储存的软质馅料(如豆沙馅、椰蓉馅、莲蓉馅)的面包，可以储存2-3天。含肉馅(如鸡肉馅)的面包，只能储存1天。
四、起酥面包(如法式羊角面包、丹麦葡萄卷等)保质期：3-5天
起酥面包因含有较高油份，保质期较长。但请注意，如果是带肉馅的丹麦面包(如金枪鱼丹麦面包)保质期同样只有1天。
美味的羊角面包可以保存3-5天。
五、硬壳面包(如法棍) 保质期：8个小时
硬壳面包较吸引人的便是它硬质的外壳。但在出炉后，面包内部的水分会不断向外部渗透，较终会导致外壳吸收水分变软。超过8个小时的硬壳面包，外壳会像皮革般难以下咽。即使重新烘烤，也很难回复刚出炉的口感。注意：硬壳面包的保存不能放入塑料袋，而要放入透气的纸袋(不透气的塑料袋会加速表皮变软)。
六、重油面包(如史多伦、潘娜朵尼等)保质期：1个星期到半个月
重油类的面包因为高油高糖，保质期很长。但注意制作的时候不要随意减油减糖，否则除了影响口感，保质期也不会这么长了。
如何延长面包的保存期——冷冻保存法
虽然低温会加速淀粉的老化，但当温度降低到0度以下的时候，淀粉的老化作用就大大放缓了。
所以，把面包放在保鲜袋以后，放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度，可以延长面包的保质期。要吃的时候取出来，在面包表面喷点水，重新烘烤解冻(烤箱温度用100-120度，时间视面包大小而不等)，或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。
用冷冻保存法，面包能保存2个星期左右。但必须注意，只有不含馅的面包才适合冷冻保存，如土司面包、牛角面包、硬壳面包等。
几个关于面包的Q&A
Q：为什么我的甜面包就算放在室温下，不到一天也变硬了呢，不是保质期有2-3天么?
A：面包必须制作方法正确，制作出高品质的面包才是可以较长时间保存的前提。揉面要充分、面包的水分含量不能过低、发酵及烘烤都要正确，这样才能做出2-3天内口感都不会有太大变化的面包。
Q：为什么超市里买的土司面包、甜面包有的保质期很多都写着有5-7天?
A：市售的面包一般都含有防腐剂(如丙酸钙)，可以防止面包霉变，还含有面包改良剂，可以改善面包组织结构，延缓面包的老化。因此可以延长面包的保质期3-4天。家庭制作的手工面包不含这类添加剂，保质期自然要大大缩短了。
Q：我的面包为什么放两天后里面会发黏?
A：内部发黏也是面包变质的特征。要减少这种情况出现的几率，面包一定要烤透。尤其是土司面包，往往在烘烤的较后几分钟，面包中心的温度才能达到80度，如果烤的时间不够，内部就无法熟透，容易腐坏。
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