南京经典甜点之可露丽

Cannelés Bordelais （可露莉波尔多）源于16世纪波尔多地区的修道院Cannele de Bordeaux，法国修女发明的下午茶点心。是法国波尔多地区的传统点心，可用于早餐、快餐、甜点。不是每家面包店师父都有资格做可露莉。有的还需拿到法国的波尔多可露莉认证。外面那层看似焦黑的色泽，是因为加入了法国蜜蜡，制作过程繁复，馅料在烘烤前需静置24小时以上。以长时间烘烤出外层酥脆的焦糖，而内馅却保留如布丁般口感的湿润软滑。巴黎著名的Laduree 和 Piere Herme一直拼成两个“N”，而其他地区拼写Canelés Bordelais 只有一个“N”。

为烤出外层焦香糖衣，可露莉含有较高的糖份，无法降低甜度，建议搭配茶品或咖啡食用。建议出炉当天品尝，可感受的外酥内软的口感；冰镇后食用，软软的滑滑的。

材料

500g全脂牛奶

50g奶油

50g蛋黄

30g全蛋

250g糖

125g面粉

15gDark rum

1/4根 香草荚

做法

1. 取出香草籽，和香草荚一起放入牛奶、奶油里，加热煮沸，放凉1小时。

2. 把蛋黄，全蛋，糖和rum手动搅拌均匀，不要搅出泡沫。

3. 加入面粉和牛奶。放入冰箱冷藏24小时。

4. 烤箱预热400F，另外融化一些奶油，刷到烤模里。

5. 倒8分满，烤75-85分钟，或者直到表面变黑。出炉马上扣出。