【课程内容】
一提到法国甜品，吃货们会毫不犹豫地说出马卡龙和拿破仑。你是合格的甜品控吗？其实法国有名的甜品还有很多哦！全吃过才是名副其实的甜品达人。
马卡龙 Macarons
马卡龙，又称作玛卡龙。提到法国甜品，总绕不过这个杏仁小甜饼。这种由意大利修女发明的小甜点，在1533年由美第奇家族的凯瑟琳引入法国宫廷。后来，法国知名甜点师在简单的杏仁蛋白饼中加入奶油馅和果酱，丰富的口感使得马卡龙迅速走红，缤纷的色彩也使它赢得了“少女的酥胸”的美名。
用料：杏仁粉155克，鸡蛋清150克，糖粉255克，细砂糖55克，食用色素适量。
做法：
1、155克杏仁粉和155克糖粉过筛混合，然后再放100克糖粉，再过遍筛。
2、鸡蛋清加细砂糖打至硬性发；加两滴红色素，搅拌均匀；加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
3、装入裱花器或裱花袋中，裱花袋前端剪个小口儿。
4、挤好的小饼要晾出硬壳，大约晾6-7个小时。
5、烤箱在160-165度下预热，160度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料。
拿破仑 Napolitain
拿破仑蛋糕”法文名为Mille-feuille，即有一千层酥皮的意思。拿破仑在法国的地位非同寻常，有这个名字的甜品当然也是无与伦比的美味。不过，拿破仑在法语里其实是一千层酥皮的意思，所以又被称为千层酥。
用料：
蛋糕底：低筋面粉150克，鸡蛋400克， 白砂糖180克，粟子粉30克。
水油酥皮：低筋面粉140克，黄油70克，鸡蛋30克，奶油芝士糖160克 ，香兰素适量。
做法：
1、将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中；将派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时。
2、蛋黄与细砂糖（30克）用打泡器搅拌至淡黄色；加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀，再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀；
3、将蛋白打起泡后，分次加入细砂糖（50克）继续打至偏干性发泡，再分次加入蛋黄液中拌匀。
4、取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸，将材料倒入并用软刮板抹平。
5、放入烤箱180/150℃ 烘烤约20～25分钟取出放凉，即为蛋糕体。
6、将千层派皮，放入已预热200/200℃ 烤箱烘烤约50分钟；派皮呈现茶色时取出放凉后，裁切成长条状。
7、先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油，再放入派皮。
蛋糕与水油酥制成后，先将一盘蛋糕去掉底纸，涂上一层奶油芝士糖，然后在上面盖上水油酥，涂上奶油芝士糖，又将另一盘蛋糕盖压在面上，再涂上奶油芝士糖，用刀切成日字形，把水油酥捏碎撒在每件蛋糕两头中间，留下一些空的位置搽上奶油芝士糖即成。
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