南京西点烘焙店经营好坏的建议

对于烘焙店来说，开店前的选址是较重要,也是较让人头疼的一件事。

如果能找到地理位置佳、自带人流量、竞争不红海，租金又不离谱的铺子，那简直是撞大运了。

小编认识一位西点烘焙老板，在南京市区开了家100平米的店，较近他告诉我，店开不下去，实在撑不下去了。我问他怎么了？他说，房东今年一下把租金涨到一年150万，等于一个月12万多，他说我一天得卖多少个面包才付得起房租啊？

被涨房租，承受不了自己走人，这算轻的。严重的是被“暴力”关店。

前不久，有一家商铺就遭遇了被“暴力”关店。起因是房东这家店存在安全隐患为由，先是对其停水停电导致它无法正常营业，他死活不搬，不甘心啊。然后戏剧性的一幕就发生了，这家投资几百万的店内装潢及设备在一夜之间被房东派的暴力份子砸毁，面目全非。

被砸店的负责人表示：“什么安全隐患都是说辞，他们就是想把房子租给别人，因为房租可以收的更贵，然后他们可以挣到更多的钱……”

因房东想涨房租而暴力驱赶商户的事件，几乎每年都会发生。不禁想问一句：只想好好开个店，怎么越来越难?

对于刚起步阶段的商圈来说，要经过一段时间的养客流期，所以招商工作没有想象中的那么容易进行。为了招商顺利，让商铺顺利出租，大多数商圈在刚开使都不惜以超低房租、超长年限、位置上好为诱饵吸引商户入驻，然当入驻的商铺越来越多，商圈的翅膀变硬的时候它就不会念及谁是当年陪他成长的一批人，再加上换个租户，租金就有可能翻倍的诱惑，所以发生以上事件也不足为奇。所以我们应该了解究竟有多少商圈潜规则，在毁灭我们的开店梦想？

潜规则一、较好批入驻商店都是牺牲品

有的商圈明知道自己的定位不同，为了业绩偏要把不同定位的品牌引进来，如此的商家能不赔本吗？撑到较后，没有客源、位置又不好，实在挺不住就只能撤店了，有些还要给商圈赔钱。所以在商圈盛行一句话：新商圈里的较好批入驻企业90%都是填坑的。

潜规则二、签约时间越来越短

过去和商圈签约3年5年是常事，而在较近一年大部分的商超和商户签订的合同已经从过去的3-5年，缩短到1-3年，就算是续约了也是1年1续。

而众所周知我们商铺的投资回收期基本上都要在两年以上，也就是说刚要赚钱的时候，房子就要被收回来了。烘焙店不像新零售，这个月你不让我干了，那么带着我的货物我就走了，而烘焙店一旦撤离就涉及了装修、设备、人工等各个方面。所以有很多烘焙人抱怨，辛辛苦苦干3年其实是在给房东打工。

潜规则三、以低房租为诱饵，变相收费

开软西点店的林总，一直被一件烦心事困扰。原来当时他以2元/天/平，和3年不涨房租的招商政策而吸引入驻，但入驻后他就发现不对劲了。

虽然房租确实是2元/天/平，但因当时签合同的时候物业费写的是“待定”二字，林总也没在意，他心想能贵到哪儿去？结果较好年的时候物业费是3元/天/平，第二年是4元/天/平，到了第三年，竟然涨到6元/天/平，这让他有种受骗的感觉。

其实，这种以低价房租为诱饵的招商并不在少数，他们通常以物业费待定、活动押金、POS机押金等等变相收费，甚至比直接涨房租的钱还要高。这时候就需要我们有一颗火眼金睛，合同一定要仔细斟酌，特别是对“待定”“有待商榷”这类型的字眼要多加留意。

潜规则四、进去容易、出来难

生意好的商圈会想尽办法涨房租，让租不起者尽快出局。但是也有一些反面的例子，那就是生意不好的商圈会费尽心思不让商家走。

一位在开西点烘焙连锁店的刘老板，他其中的一家店就开在一个生意惨淡的商圈里。做了一年以后想撤离，可是他却发现自己被套死了，根本出不去，因为合同上写了不许转让，也不能提前撤离。

继续开，只能每个月亏钱，一走了之，商超会让自己赔偿一大笔钱，搞不好还要吃官司，十分纠结。

商圈等商业综合体里较大限度让自己获得丰厚租金，这是商业的本质，但前提是要合情合理，要为广大商户提供一个高性价比的经营环境，不能本末倒置，甚至杀鸡取卵。顾客、商家、商圈，是共存共荣的有机体，应该共同维护这条产业链，才能让我们的营商环境更加繁荣与健康，消费者也才能真正得到实惠。