【课程内容】
蔓越莓牛轧糖主料
棉花糖150g
玉米淀粉100g
辅料蔓越莓30g
步骤
1.把玉米淀粉放入锅内炒出香味
2.蔓越莓干切小丁
3.碗内抹一层玉米淀粉放入微波炉大火叮1分钟
4.把棉花糖取出，看到体积膨胀
5.用筷子趁热搅拌
6.加入玉米淀粉和蔓越莓干
7.一边加入淀粉一边用手团成糖团
8.团好的糖团放入食品袋，擀成糖饼，放入冰箱冷藏30分钟左右
9.切成适当大小的块即可
花生牛轧糖
配料：
细砂糖160克
麦芽糖75克
水50克
蜂蜜135克
蛋清35克(约1个)
花生260克
制作过程：
1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用（或用炒锅小火炒数分钟至炒熟）。
2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。
3、煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。
4、将糖浆熬煮到140℃。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了）。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。
5、糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态。
6、倒入较好步准备好的花生，搅拌均匀。
7、准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上。
8、盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可。
【学习保障】
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