【课程内容】
用料
班戟皮部分
牛奶250克黄油13克、柠檬汁几滴滴、低筋面粉44克、细砂糖27克、海盐1克、鸡蛋液113克左右
奶油部分淡奶油400克、细砂糖32克
朗姆酒几滴（可不加）柠檬汁几滴（可不加）海盐少许（可不加）新鲜水果几滴
港式甜品班戟做法
1. 250克的牛奶和13克的黄油、几滴柠檬汁放入锅内，小火加热到60度左右，黄油稍微融化就可以了。
1. 250克的牛奶和13克的黄油、几滴柠檬汁放入锅内，小火加热到60度左右，黄油稍微融化就可以了。
切记温度不要加热超过60度，不然牛奶会成块。
2. 44克的低筋面粉过筛。
3. 过筛后的低筋面粉与27克的细砂糖、1克的海盐混合均匀。
4. 步骤1中加热好的奶油先少部分倒入低筋面粉与细砂糖的混合物中，快速搅拌。
2. 44克的低筋面粉过筛。
3. 过筛后的低筋面粉与27克的细砂糖、1克的海盐混合均匀。
4. 步骤1中加热好的奶油先少部分倒入低筋面粉与细砂糖的混合物中，快速搅拌。
而后加入多一点搅拌至无颗粒，最后将起全部全部倒入，搅拌均匀。
5. 113克蛋液用手动打蛋器快速搅拌均匀，注意要将蛋白细稠部分充分搅打。
5. 113克蛋液用手动打蛋器快速搅拌均匀，注意要将蛋白细稠部分充分搅打。
先小部分倒入步骤5中，慢慢地倒入，直至全部倒完。
6. 电磁炉开最大火加热，直至平底锅空锅冒烟，开始转至小火600度左右
7. 准备好一条干净的湿抹布，先轻轻地擦拭一下平底锅中心，起到降温的作用。
6. 电磁炉开最大火加热，直至平底锅空锅冒烟，开始转至小火600度左右
7. 准备好一条干净的湿抹布，先轻轻地擦拭一下平底锅中心，起到降温的作用。
而后快速将面糊全部倒入平底锅，停止5秒，快速将其全部倒出。
8. 平底锅慢慢地小火摊面糊，注意来回移动平底锅（约2min-2min30s），尽量让全部面糊都受热均匀，顺便将边缘那些半凝固面糊铲掉。
9. 准备好两个放面糊的烤盘，轮流摆放摊好的班戟皮。
10. 接着重复步骤7-步骤9的动作，来回往复地摊班戟皮，直至面糊用完。这个配方大概是能做成12张班戟皮左右。
11. 摊好的班戟皮放一边摊凉。接下来制作班戟的夹心奶油。
8. 平底锅慢慢地小火摊面糊，注意来回移动平底锅（约2min-2min30s），尽量让全部面糊都受热均匀，顺便将边缘那些半凝固面糊铲掉。
9. 准备好两个放面糊的烤盘，轮流摆放摊好的班戟皮。
10. 接着重复步骤7-步骤9的动作，来回往复地摊班戟皮，直至面糊用完。这个配方大概是能做成12张班戟皮左右。
11. 摊好的班戟皮放一边摊凉。接下来制作班戟的夹心奶油。
400克的淡奶油里加入32克的细砂糖、柠檬汁、朗姆酒以及海盐，开动电动打蛋器，打至至少八分发，奶油硬挺的状态。
12. 取一张班戟皮，放在搪瓷盘的中间，先抹上点淡奶油
13. 中间放上自己喜欢的水果，一般是芒果或者草莓。而后再抹上淡奶油，将水果包裹住
12. 取一张班戟皮，放在搪瓷盘的中间，先抹上点淡奶油
13. 中间放上自己喜欢的水果，一般是芒果或者草莓。而后再抹上淡奶油，将水果包裹住
【学习保障】
蓝馨西点培训学校教学多年来，培训了多批学员，为社会培养了众多的行业优秀人才。本着“培养一个，成才一个，安置一个” 的教学方针，在教学上追求高质量，着力于培养学生扎实的工作技能、实在的谋生本领，重点培训学员的动手实操能力与创新思路，使得学员离校后就可以获得就业机会。
学习保障
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