【课程内容】
慕斯被称为“蛋糕中的好品”，其制作迅速，口感适中，样式多变，非常适合国人的口感和店内销售。慕斯甜品课从做培训之初到现在一直在不断开课。10月9日，新一期慕斯甜品课就将进行新一轮了，就甜品知识，我们今天为大家提炼出主要的原料篇，希望对感兴趣的朋友们有所帮助，后期，我们将陆续推出关于甜品的工具篇，原理篇等等，欢迎大家关注！
慕斯甜品制作的主要原料：
1、纯牛奶：牛奶是慕斯体内所需要的较基本的水分，我们都知道牛奶的营养价值很高，同时也是极为爽口的一种饮品，用牛奶的目的除了提高商品价值之外，主要的一点就是牛奶中含有丰富的蛋白质，乳糖，矿物质等成分，牛奶的浓度及体质特别优越，能将慕斯的口感做的更为爽口好吃，可促使慕斯体制更细腻润滑！
2、吉利丁：吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。
吉利丁具有强大的吸水特性和凝固功能。主要是靠吉利丁的吸水特性来凝结成体的。
3、糖类：细砂糖为主，制作西式甜点，主要使用细砂糖，虽然，也可以使用绵白糖，日本也习惯使用上白糖，但在欧洲，细砂糖才是主流。不同的糖分制作而出的糕点质感、甜度是不尽相同的。而粗砂糖会搅拌不均匀，不容易溶化，成品后出现颗粒状，是不适合制作甜品的。
4、鸡蛋蛋黄：具有较好的凝聚力，和乳化作用。促使慕斯体质稳定,及调节动物胶过于弹性起到中和作用。
填充原料：
1、打发性鲜奶油：鲜奶油是一种含有油脂成分很高的奶品，除了具有浓郁的乳香味以外，一方面可填充慕斯使体积膨大，使慕斯具有良好的弹性特质，另一方面可令慕斯口感更为芬芳爽口。
2、蛋清：由于蛋清是一种韧性材料，打发加入慕斯体后，虽然也有可塑性，不过因泡沫蛋白的保持性有限，其气泡会随着温度及时间的变化而渐渐的消泡，形成表面干裂，内部塌陷等情况，所以这也就是现在的慕斯里很少用蛋白而是用鲜奶油的主要原因。
3、蛋糕坯：慕斯因为水分含量多，而夹在慕斯中的蛋糕坯应以水分含量少的较为合适，一般情况下会选用海绵蛋糕坯。加入蛋糕坯可以清除降低甜腻感，另一方面支撑水份大的慕斯浆料，吸收慕斯浆料中的酒味，奶香味，口感更为芬芳可口。
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