南京烘烤饼干八大关键-天天培训网-职业培训-资讯

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烘焙需要的不仅仅是兴趣，耐心、细致、严格的操作才是完成的关键。当然还要从失败中总结经验，在成功中找回信心。有时，即使是同一方子不同的人做出的东西也会有着千差万别，这其中除去技术的欠缺，关键一点我认为就是耐心和细致的问题。所以，烘焙是也是培养耐心的好方法之一。今天小编向大家分享烘焙饼干的各项关键点！相信对你很有帮助哦~

(1)烤箱的预热

烤箱在烘烤之前，必须先提前10分钟把烤箱调至烘烤温度空烧(烤箱愈大预热时间就愈长)，让烤箱提前达到所需要的烘烤温度，使饼干一放进烤箱就可以烘烤，否则烤出来的饼干又硬又干，影响口感。烤箱预热的动作，也可使饼干面团定型，尤其是乳沫类饼干从打发之后就开始逐渐消泡，更要立刻放进烤箱烘烤。

(2)饼干的排放要有间隔

面团排放在烤盘上，因为加热后会再膨胀，所以排放时每个饼干之间要有些间隔，以免相互粘黏在一起。另外，挤在烤盘上的面糊，除了同样彼此之间要留间隔以外，大小厚度也需均匀一致，才不会有的已烤焦了，有的却还半生不熟。

(3)正确烘烤饼干的八个关键点

①家庭一般烤箱，烘烤前10~15分钟，开始准备以上下火180℃预热，成品受热才会均匀。

②除非例外，否则大部分成品都以上火大、下火小的温度烘烤，如烤箱无法控制上下火时，烘烤饼干则以平均温度即可。

③家庭式的烘烤，需避免高温瞬间上色，否则面团内部不易烤干熟透。

④不要一个温度烤到底，中途可依上色程度而降温度调低续烤，也就是“低温慢烤”，较易掌握成品外观的品质。

⑤成品已达上色效果及九分熟的状态，即可关火利用余温，以焖的方式将水分烘干。

⑥一般成品(除薄片饼干外)，烘烤约20分钟后，观察上色是否均匀，来决定是否需将烤盘的内与外位置调换。

⑦一般成品(除薄片饼干外)，烘烤25~30分钟后，如上色的程度过浅，需随机加长时间与调整温度。