【课程内容】
提拉米苏(Tiramisu)作为意大利甜点的代表，是风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。这一甜点自20世纪80年代中期走红。它的配方中具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液，这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。
提拉米苏略带咖啡酒味儿，以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。
它以香醇浓沉的口感，将Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。只用了不到十种材料，把"甜"以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着，一层层演绎到极致。
在法国巴黎，MCAKE改进了提拉米苏的制作工艺，使提拉米苏得到了延伸，制作出了一款叫做咖之交响的蛋糕，在提拉米苏中MCAKE的沙布蕾芭菲和咖之交响较为有名。Tiramisu在意大利原文里，"Tira"是"提、拉"的意思，"Mi"是"我"，"Su"是"往上"，合起来就是"拉我起来"的意思;也有另一种解释是"带我走"和"记住我"和"要回来"。
提拉米苏
材料
马斯卡朋250克、淡奶油150克、吉利丁10克、蛋黄2个、白砂糖75克、水75克、手指饼干1包、咖啡力娇酒适量、可可粉适量。
1. 先烤出一盘手指饼干，或者直接买一包现成的。
2. 准备所有食材，马斯卡朋提前室温软化。
3. 先做蛋黄糊，用电动打蛋器把蛋黄打至浓稠稍微发白。
4. 白砂糖和水倒入锅中煮沸。趁热慢慢倒入蛋黄里，边倒边用打蛋器搅拌。
5. 完全倒完继续搅打5分钟左右，直到变成这样浓稠，篷松。
6. 马斯卡朋搅打至顺滑，跟蛋黄糊混合搅拌均匀。
7. 融化后的吉利丁倒进拌好的马斯卡朋里，拌均匀。
8. 淡奶油打发到刚出现纹路。跟第9步混合拌均匀。
9. 模具（6寸）底部平铺一层手指饼干，刷上咖啡力娇酒。倒入一半马斯卡朋糊，抹平，继续铺一层手指饼干。
10. 倒入剩下的马斯卡朋糊，抹平。放进冰箱冷藏一夜。脱模之前用热毛巾围着模具四周，或是用电吹风对着四周吹一圈。吃之前筛上可可粉。可以用手指饼干围个边。
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