南京翻糖捏塑的培训

翻糖，由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。

上个世纪七十年代，翻糖技术被发明用于西点制作，延展性极佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型，被视为体现蛋糕艺术性的衡量标准，而糖花的技术更被视为翻糖工艺中较难的技巧之一。翻糖能够把蛋糕装饰得多姿多彩，主要归结于其独有的制作工艺。翻糖工艺较为多样，在充分利用翻糖具有延展特性的基础上，逐渐发展了捏塑造型，英式糖花及皇室糖霜等较深的理论和实践经验。目前，国内的糖师师翻糖技术发展很快，出现了一大批的翻糖技术高手。

今天小编来介绍一下制作翻糖捏塑的几个关键点：

1、基本比例关系

腿长是身长的一半(也可偏小点)，四个腿大都等长，身体(不包括腿)与头的比例是1：1。

2、面部特征

鼻子在面部1/2偏下处，眼睛的底边要在面部中间线上。眉毛与耳朵在一条直线上，脑门要露出1/3来(这一点是许多入门者较容易忽视的比例特征)。

3、捏身体的技巧

A、连身做法

（1）搓成直径约3.5厘米左右大小的圆。用食指在球的1/3的位置压下并来回滚动，将头部和身体分开。

（2）用掌根将其修细致光滑。

B、分身做法

（1）搓一个圆锥形的身体，再搓一个与身体差不多长的圆球。

（2）把圆锥体的球与圆球粘牢。

4、挑眼眶的技巧

挑眼眶时圆形棒是从中心点压下去再向上挑一下，才有眼骨的效果。

5、耳朵的安装技巧

将针形棒垂直插入圆球里，先扎个小洞，把做好的耳朵根部放进事先扎好的洞里。

6、做嘴角线的技巧

用刀形棒从嘴角较末端开始画弧的方式压出张嘴的效果(如果直线移动棒就会把嘴巴划歪了)。

7、配饰的作用

做好的卡通造型较好能加点配饰，这样搭配起来会更可爱而生动。

8、刚入门者从一个球体的卡通形象学起，容易找到感觉。