的世界美好而绚丽，想要做出醇香味道，打好基础很重要！烘焙的每一种原料都起到不同的作用，只有熟悉原料的不同之处，才能把烘焙玩的666~
一、鸡蛋
蛋糕当然离不开鸡蛋，在烘焙刚进入国内时候，那时的烘焙培训并不发达，饼店的师傅都是师傅教徒弟，徒弟成为师傅，只知道制作某蛋糕需要的材料，并不知道其中的作用。
鸡蛋的作用如下：
1、粘结、凝固作用
2、膨发作用
3、柔软作用
4、天然着色剂的作用
5、增加食物香味
总结：鸡蛋不仅营养丰富，鸡蛋在搅打后会带入空气，使蛋糕蓬松胀大，具有气泡，凝固和乳化的作用。
蛋黄并且能够增加食物色泽，添加食物香味。
二、砂糖
1、增加制品甜味，提高营养价值
2、表皮颜色，在烘焙过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味
3、填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用
4、保持水分，延缓老化，具有防腐作用。
总结：经常有很多学员问到，目前市面上糖又分为：细砂糖、粗砂糖、糖粉...
砂糖所制成的细砂糖也被称为绵白糖（caster sugar），具有更小的晶粒。细砂糖适用于蛋白霜和其他泡沫体、蛋糕面糊、起泡式面团等场景。
糖粉是目前市场上能见到的最细的白糖，由于极易吸湿，因此制造商会在糖中加入约3%的淀粉，防止其结块受潮。
糖粉非常容易溶解，甚至可以完全成溶液，利用这一特性，糖粉往往被用于某些特定的蛋糕糊（比如海绵蛋糕）、可丽饼
粗砂糖是一种装饰性用糖
糊、油酥面团等，同时也非常适合被制成糖霜、翻糖和糖浆。
，分为无色和彩色两类。粗砂糖一般用于装饰，洒在烘焙前或加糖霜后的制备物上。其中最常见的是
蝴蝶酥。
三、食盐
这个看似不起眼的角色，却在
烘焙
中起到大大的作用。
1、降低甜度，使之适口。
2、可增加内部洁白。
3、加强面筋的结构。
4、有助于保持颜色
四、面粉
面粉的面筋构成蛋糕的骨架，淀粉起到填充作用，是主要成分之一。
五、蛋糕油
又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
1、蛋糕油的工艺性能：在制作蛋糕在面糊的搅打时，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空气——液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增大。
液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品体积就增加；同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。
2、蛋糕油的添加量和添加方法：蛋糕油原添加量一般是鸡蛋的3~5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的。每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。
3、添加蛋糕油的注意事项：蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块；
面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。
今天的烘焙基础内容，大家学会了吗？有什么想问想说的？熳点君欢迎你随时勾搭哟~
