南京老师浅谈面包行业市场

据权威数据统计，全球烘焙行业规模，我国以251.82亿美元位居全球第二，仅次于美国。同时中国烘焙行业近几年增速较快，2011-16年复合增长率为11.93%，领先于市场规模前五名的其他四国。在我国，烘焙产品品类丰富，包括传统的中式甜品糕点、西式蛋糕、面包、饼干等，其中，面包行业的发展速度十分惊人。

据悉，我国面包行业连续数年保持双位数增长，增速强于大多行业。我国面包行业作为一个较为年轻的成长型行业，竞争格局还较为混乱，根据中国食品报的统计，我国前已经有上万家面包生产企业获得了食品生产许可资格。但是，行业极度分散，未来集中度有待提升，格局混乱的状态亟待改变。

目前，面包行业正在推行的有两种模式，分别是中央工厂加工批发模式以及连锁店经营。结合当前情况来看，行业人士认为，中央工厂批发模式其盈利能力高、规模效应显著的优点更适于当下我国面包企业还处于全国扩张期的发展阶段。未来，通过中央工厂批发模式实现全国化扩张，占据较高市场份额，挤压用行业内较弱的竞争者，方能企业知名度以及品牌力提升，以实现行业集中度提升。

另外，结合当前状况看来，依靠商超、便利店、电商等多样化渠道深耕，中央工厂批发模式更易于下沉到二三线城市，实现全国化的扩张。而行业人士将目前的中央工厂和合作店模式与日本长崎面包的发展相比较，也认为两大模式深度融合是未来发展的一大方向，而把握了这个方向，就能在竞争中占据有利地位。

毫无疑问，烘焙食品已经进入了发展全胜时期，未来的辉煌已然可以期待，在烘焙事业中还需要提的一件事便是烘焙设备。“工欲善其事，必先利其器”，烘焙是一种有趣的行业，与其他美食相比，对工具设备的要求非常高，比如一个小小的电子秤，就必须要求又方便又精确，如果计量出现一点失误，就会影响较后成品质量。小小电子秤如此重要，更不要说大烤箱了。

而在烘焙进行中，需要用到的烘焙设备很多。首先，一些简单的小工具，例如电子秤、打蛋器、橡皮刮刀、不锈钢料理盆、吸油纸与料理纸等；其次，专业的设备，例如烤箱、烘焙机、面包机、隧道炉、蛋糕机、饼干机、定型设备、搅拌设备、冷藏保鲜设备等等。而在我们前文提到的中央工厂生产模式中，流水线式的加工生产是较基本的，由此专业、高效的烘焙设备及生产线是这种生产中不可缺少的一部分。

虽说我国烘焙设备制造已经取得了一定成绩，但与国外企业相比还是存在着较大的差距。技术含量不高，产品附加值低，主要以低端产品为主，大都处于价值链的低端，研发能力不足，长期以来一直以模仿生产模式为主，产品同质化现象严重，导致企业往往陷入低价竞争的恶性循环，生存状况更趋恶化。为此，规模企业必须带头向这高端产品方向努力，争取提升国内烘焙机械行业的水平和竞争力。中小型企业则要关注专业化生产，做精做强，下功夫改善管理，完善工艺，提升产品质量和品位及竞争力，争取向高端设备企业队伍进军。同时，全行业的创新研发必须引起重视。