【课程内容】
用料
低筋面粉60克、可可粉20克、鸡蛋3个(不带壳约50克一个)、细砂糖50+30克、黄油30克
巧克力海绵蛋糕的做法
1. 准备原材料。蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合，黄油隔水加热至溶化成液态
2. 可可粉和低筋面粉混合后过筛备用
3. 用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖
4. 将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了
5. 蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松
6. 分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀
7. 倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊
8. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀
9. 拌匀后，倒回蛋白碗里
10. 继续翻拌均匀，成为如图所示浓稠的状态
11. 倒入过筛后的粉类
12. 用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊
13. 将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸（或锡纸）的烤盘里，抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了
14. 烤好的蛋糕，趁热从烤盘里取出，并撕开四周的烤盘纸。待蛋糕冷却后，切成方块即可食用
1. 准备原材料。蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合，黄油隔水加热至溶化成液态
2. 可可粉和低筋面粉混合后过筛备用
3. 用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖
4. 将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了
5. 蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松
6. 分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀
7. 倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊
8. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀
9. 拌匀后，倒回蛋白碗里
10. 继续翻拌均匀，成为如图所示浓稠的状态
11. 倒入过筛后的粉类
12. 用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊
13. 将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸（或锡纸）的烤盘里，抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了
14. 烤好的蛋糕，趁热从烤盘里取出，并撕开四周的烤盘纸。待蛋糕冷却后，切成方块即可食用
【学习保障】
蓝馨西点培训学校教学多年来，培训了多批学员，为社会培养了众多的行业优秀人才。本着“培养一个，成才一个，安置一个” 的教学方针，在教学上追求高质量，着力于培养学生扎实的工作技能、实在的谋生本领，重点培训学员的动手实操能力与创新思路，使得学员离校后就可以获得就业机会。
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