【课程内容】
草莓起士鲜奶油蛋糕
酸橙糖水
蛋黄 200g
砂糖 150g
酸橙果汁 54g
水 48ml
做法
① 将砂糖、水倒进手锅里面用火加热，做成糖浆。
② 将酸橙果汁倒进蛋黄里面，用打蛋器打发起泡。
酸橙奶油慕斯
酸橙糖水 390g
橙皮 2个
转化糖浆 80g
吉利丁片 29g
忌廉芝士 600g
奶油 600g
动物性鲜奶油 600g
做法
① 将事先泡软的吉利丁片倒进酸橙糖水里面混合拌匀。
② 将橙皮和转化糖浆倒进①里面混合拌匀。
③ 将忌廉芝士和奶油混合，隔水加热至30℃煮成粘稠状。
④ 将②逐量倒进③里面混合拌匀。
⑤ 将④和动物性鲜奶油混合拌匀。
水果果冻
草莓 735g
樱桃果酱 400g
果胶 64g
细砂糖 370g
水 400ml
做法
① 将细砂糖和果胶混合拌匀备用。
② 将①和草莓、樱桃果酱、水倒进手锅里面用火加热。
③ 煮沸后离火，倒进铺好硅胶垫的烤盘上，然后放进冷冻库冷冻冰硬。
杏仁蛋糕
杏仁粉 550g
砂糖 248g
牛奶 11ml
全蛋 518g
奶油 165g
低筋面粉 165g
泡打粉 4.6g
做法
① 将杏仁粉、砂糖、牛奶倒进钢盆里面用搅拌器拌匀。
② 将打散的全蛋逐量加入到①里面混合拌匀。
③ 待其变成爽滑状态的时候，换成打蛋器搅拌，使其充分的打发起泡。
④ 将一部分③倒进已经溶化的奶油里面混合拌匀，然后将剩下的③再倒进去混合拌匀。
⑤ 将过筛的低筋面粉、泡打粉一起加进去混合拌匀。
⑥ 将烤盘上铺上硅胶烤垫，然后把⑤倒进去，再将表面抹平。
⑦ 放进200℃的烤箱中烘烤约16分钟后，将温度调低到170℃，再烘烤约16分钟即可。
组合装饰
1、 将酸橙奶油慕斯挤在已经固定成形的水果果冻上面。
2、 将烤好的杏仁蛋糕摆放在上面，然后放进冷冻库中冰硬。
3、 取出脱模，将其翻转过来，然后切成7.5cm×4cm大小的即可。
4、 在上面挤上动物性鲜奶油、摆上草莓、樱桃、蓝莓以作装饰。
【学习保障】
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