王森名厨中心分享中秋广式月饼配方及制作步骤，赶紧学起来！-天天培训网-综合新闻-资讯

王森名厨中心分享中秋广式月饼配方及制作步骤，赶紧学起来！

今天王森名厨中心分享一款不缩腰不泄脚的月饼配方而且附饼皮与馅料换算方法如有需要，记得点赞收藏~

一、中秋广式月饼配方

广式月饼：75g(可以做10个)

转化糖浆：98g

花生油：21g

枧水：3g

中粉：140g

咸蛋黄：10个

藤椒牛肉馅：450g左右

二、中秋广式月饼制作步骤

1、枧水+转化糖浆+花生油用蛋抽混合成颜色一致的液体就可以，不要过度搅拌

图来源：野生烘焙秋秋

2、加入低粉用刮刀翻拌均匀盖上保鲜膜松弛20分钟

中秋月饼配方及制作步骤,王森名厨中心

图来源：野生烘焙秋秋

3、松弛的时候准备馅料蛋黄+藤椒牛肉共50g

4、饼皮分成25g一个，垫保鲜膜用刮板压平包入馅料，粘干粉放入模具压出花型

中秋月饼配方及制作步骤,王森名厨中心

图来源：野生烘焙秋秋

5、入炉前喷水防止开裂，高比克80s 风炉模式4盘同烤250度预热，月饼放进烤箱后调到180度烤5分钟定型，取出月饼不烫手的时候刷蛋液也可以不刷，烤箱调到160度烤12分钟左右上色满意后取出

(注：部分素材来源于网络，侵删。有王森品牌综合部编辑发布，如有问题请与我们联系。)

三、饼皮与馅料如何换算

　　以50g月饼为例：

皮：馅=4:6 那么皮50✖️40%=20g，馅50✖️60%=30g

皮：馅=3:7 那么皮50✖️30%=15g，馅50✖️70%=35g

皮：馅=2:8 那么皮50✖️20%=10g，馅50✖️80%=40g

以75g月饼为例：

皮：馅=4:6 那么皮75✖️40%=30g，馅75✖️60%=45g

皮：馅=3:7 皮75✖️30%=22.5g，馅75✖️70%=52.5g

皮：馅=2:8 那么皮75✖️20%=15g，馅75✖️80%=60g

其他的重量也可按照这个来换算，如果个人喜欢皮稍微多一点的吃起来没那么腻，一般75g 月饼皮分成25g 一个馅料50g 这样比较好操作

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王森名厨中心成立于2022年，是王森教育集团旗下高端西点教育品牌，被业内誉为“美食学院中的哈佛”。学院以“共享全球名厨师资，培育国际高端西点职人”为宗旨，力求为全球美食职人打造一个国际精研西点技术的研习殿堂。

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关于苏州王森咖啡西点西餐学校

王森咖啡西点西餐学校创立于1993年，致力于咖啡、西点、西餐教育培训及产品研发，始终处于行业领先地位，是烘焙西点人向往的殿堂。王森咖啡西点西餐学校在苏州、上海、北京、成都等多地设校办学，拥有百位法国MOF、国际名厨、研发名师和千位精英师资，为行业培养32万余菁英学子，其中诞生了11位世界冠军。奖项涵盖西点、翻糖、烘焙、咖啡、巧克力制作等项目。

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