王森分享肉松蛋糕卷的做法教程，轻松学起来-天天培训网-综合新闻-资讯

王森分享肉松蛋糕卷的做法教程，轻松学起来

香葱肉松让蛋糕的香气变的非常浓郁,搭配香甜的沙拉酱,尝一口，甜味中带着些许淡淡的咸,特别是刚出炉时外皮酥脆咸香,内里肉松鲜美有嚼劲。今天王森咖啡西点西餐学校小编就给大家分享这款好吃不腻的“肉松蛋糕卷”，无需打发奶油，细腻松软。

一、肉松蛋糕卷的做法教程

　　(1)配方

细砂糖 33克

水 18克

色拉油 38克

盐 1克

低筋面粉 37.5克

淀粉 14克

三花淡奶 19克

蛋黄 68克

蛋白 150克

细砂糖 65克

塔塔粉 2克

2、装饰

沙拉酱适量

肉松适量

香葱适量

二、肉松蛋糕卷的制作过程

1、将水、色拉油、盐和33克细砂糖倒入锅中，加热煮沸。

2、加入过筛的低筋面粉和淀粉搅拌均匀，烫熟关火。

3、加入三花淡奶搅拌均匀，降至常温;加入蛋黄搅拌均匀。

4、将蛋白、塔塔粉和65克细砂糖倒入容器中，先慢速搅拌至糖化，再用快速打发至中性发泡。

5、取三分之一“步骤4”加入“步骤3”中，用刮板翻拌均匀，再加入剩余的“步骤4”搅拌均匀，呈面糊状。

6、将面糊倒入垫有油纸的烤盘中，用抹刀抹平，撒上少许肉松和香葱。

7、将烤盘放入烤箱，以上火200℃、150℃，烤20分钟左右，出炉冷却。

8、将蛋糕倒扣在油纸上，抹上少许沙拉酱，卷成圆柱形。

9、将蛋糕卷切成小块，两端抹上适量沙拉酱，粘上适量肉松即可。

【温馨小贴士】

1、打发蛋白过程中加入少许塔塔粉,可以中和蛋白的碱性，帮助蛋白更好的打发、使打发的泡沫稳定、持久。如果没有塔塔粉，可用少许柠檬汁或者白醋替代。

2、“烫面”是将面粉“烫”熟，使面粉内的淀粉发生糊化，使其吸收更多的水分。口感比普通戚风蛋糕更加柔软、细腻。

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