【中秋节】王森分享月饼制作教程全过程和方法，每年中秋送礼必备!-天天培训网-综合新闻-资讯

【中秋节】王森分享月饼制作教程全过程和方法，每年中秋送礼必备!

离中秋不到10天了，今天王森咖啡西点西餐学校又给大家安排上了月饼做法，那么我们一起来学这几款月饼有广式月饼中最经典的五仁月饼吧!

一、王森分享月饼制作教程全过程和方法

正宗的五仁月饼都是由实打实的果仁做成的，一般有核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁，吃起来特别香。

自己在家制作的话，发挥空间就多大了，配料都能按照自己的喜好调整。更重要的是，拿出去送人，也特别安心，还心意满满呢~

学之前，王森告诉你们三大主要步骤：做饼皮、做果仁馅和压模烤制。

做饼皮主是把材料混合均匀，再揉成面团，像转化糖浆等特别的材料买现成的就行。果馅就更简单，把果仁弄碎，再用材料粘连起来就可以了。

最后再用饼皮把果仁馅包起来，用模具压出形状，分两次放烤箱里烤就完成啦。

二、　五仁月饼制作信息介绍

【五仁月饼】

制作时间：70分钟

烹饪器材：烤箱

三、烹饪食材准备

1、饼皮

转化糖浆 225g

花生油 75g / 枧(jian)水 5g

中筋面粉 325g / 全脂奶粉 30g

2、馅：果仁

核桃仁 30g

杏仁 45g / 花生仁 130g

瓜子仁 30g / 芝麻仁 20g

3、馅可选

腰果仁 30g / 榛子仁 40g

松子仁 40g / 南瓜子 40g

椰子干 40g / 糖渍橙皮 30g

猕猴桃干 30g / 青葡萄干 35g

4、液体

麦芽糖 100g / 猪油 60g

转化糖浆 50g / 白酒 10g

牛奶 35g / 水 1.5g

5、馅：粉类

糯米粉 35g / 低筋面粉 55g

刷蛋液：

鸡蛋 1个

四、五仁月饼制作过程

1、先来做饼皮：把225g转化糖浆、75g花生油、5g枧水都倒在一起，搅拌均匀

2、把325g中筋面粉和30g全脂奶粉过筛进去，搅拌均匀

3、用手揉成光滑无颗粒的面团，盖上保鲜膜，放着松弛1-2小时，饼皮完成，备用(松弛可以让面团在后面更好操作)

4、做果仁馅：把35g糯米粉和55g低筋面粉倒入锅里，用小火炒熟至微微发黄，大约10分钟左右，放凉备用

5、将糖渍橙皮等大块的果干切成小粒，葡萄干切碎

6、坚果仁擀或舂成小颗粒，和果干混合均匀备用(有时间可以用刀切，颗粒会更加均匀)

8、将混合液分2-3次倒入混合好的果仁中，搅拌均匀后再倒下一次

9、筛入做果仁馅第1步炒好放凉的熟面粉，使其均匀地混入果仁团，放置半个小时左右，果仁馅完成，备用

10、再来压膜烤制：将果仁馅分成50g左右的量，揉搓成丸子备用

11、将饼皮面团分成25g左右的量，也揉搓成丸子

12、用掌心将饼皮丸子压扁，边缘捏薄一点，取一颗五仁馅放上去，慢慢旋转着将饼皮往上收口，搓圆备用

13、把月饼胚放入模具中，按压出形状(如果不好脱模，可以先滚上一层面粉，再搓到看不见粉就行)

14、往表面喷上水雾防干裂，放入预热好的烤箱，上下185℃烤制10分钟左右

15、将烤定型的月饼取出，刷上一层薄薄的鸡蛋液，放回烤箱继续烤7-10分钟，颜色变深即可

16、最后取出月饼，室温放凉至变硬就完成啦~(建议放1-3天回油，口感更好)

回油后的月饼带着金黄的色泽，合家团圆、中秋快乐的字样一看就觉得很温暖。

对半切开，各色果仁紧紧地堆在一起，美得和大理石一样。

切下一小块慢慢品尝，饼皮细密酥松，甜度适中，坚果香气交织在一起，饱满而又和谐，偶尔还能尝到一丁点橙皮的香甜，满口留香~

【温馨小提示】

1.枧水是一种碱性液体，可以用少许食用碱加水代替

2.这个配方可以做二十个左右，可以按比例增减用量

3.饼皮和馅的用量为3:7比较好做，饼皮量多一点成功率会比较高，也吃起来也不容易腻

4.刷的鸡蛋液宜少不宜多，不然烤出来会很难看

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关于苏州王森咖啡西点西餐学校

王森咖啡西点西餐学校创立于1993年，致力于咖啡、西点、西餐教育培训及产品研发，始终处于行业领先地位，是烘焙西点人向往的殿堂。王森咖啡西点西餐学校在苏州、上海、北京、成都等多地设校办学，拥有百位法国MOF、国际名厨、研发名师和千位精英师资，为行业培养32万余菁英学子，其中诞生了11位世界冠军。奖项涵盖西点、翻糖、烘焙、咖啡、巧克力制作等项目。

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