哈尔滨正宗水煮鱼酸菜鱼技术培训

哈尔滨正宗水煮鱼酸菜鱼技术培训

水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，在早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

在酸菜鱼身上，江湖菜的“土、粗、杂”特点表现得非常明显。首先，“土”是指食材朴素实惠，酸菜鱼一般选用在中国较为常见的水产——草鱼，其他的成分譬如酸菜、红椒、蒜，也都是及为寻常的食材。第二，“粗”是说在烹调方式上粗犷豪放。在制作酸菜鱼时，人们往往用大把的花椒、胡椒、油来提升滋味，再与酸菜搭配，使得整道菜的味道非常刺激、开胃。第三，“杂”是指烹饪技巧不拘常法，灵活多变。

水煮鱼与酸菜鱼的区别：

1、两道菜的味道和口感不一样。水煮鱼比较香，麻和辣是其主要口感，酸菜鱼与其说是麻辣，不如说是酸辣、爽口。

2、两道菜用料不同。主料都是鱼，水煮鱼辅料一般的配菜是豆芽菜或白菜。而酸菜鱼加了酸菜。

3、两道菜的做法不同。水煮鱼其实不用水，是整锅都用油的。而酸菜鱼是用酸菜和鱼炖出来的。

水煮鱼系列：

川蜀水煮鱼、精品毛血旺、水煮肉片、

水煮肥肠捞、水煮什锦、水煮鱼小丸子、

酸菜鱼系列：

老坛酸菜鱼、多C番茄酸菜鱼、

柠檬酸菜鱼、金汤酸菜鱼、

核心技术传授：

秘制红油熬制

核心酱料制作

鱼肉加工处理

配菜加工

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