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钱粮湖土鸭特点：
一般只有鸭肉，鸭杂较少。如果你幸运，也可以吃到鸭蛋，这就是著名的钱粮湖仔鸭火锅。鸭蛋是指仔鸭还没有下的蛋，在体内发育成蛋雏形，杀鸭时取出，与鸭肉一起炒，之后做成火锅。鸭蛋纯黄，无蛋白，外裹一层酥皮，细嫩金黄，轻轻咬去，有弹性，也有绵劲，脆中带韧，表面不粉，也不卤嘴，可谓绝味。
钱粮湖特色鸭火锅鲜明的是鸭杂，全部切成薄片，经火锅一煮便张牙舞爪似的伸开，夸张的架势特别吸引人眼球。鸭杂虽然很薄，吃起来却非常脆，伴随着“咔嚓、咔嚓”的声响，似乎在告诉大家，只有正宗的鸭杂做法，吃起来才脆。
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课程介绍：
1.讲述钱粮湖土鸭的整体操作经营方式。
2.讲解材料的作用及分类、选料、配比及加工。
3.讲解钱粮湖土鸭香料及调料的配比。
4.讲解各类涮菜的制作方法。
5.讲解钱粮湖土鸭的成品制做技术。
6.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。
