干货 | 如何选对烘焙模具教你省钱技巧
玩烘焙的小伙伴们肯定知道，自从入坑以来，就需要用到各种各样的模具，比如做戚风蛋糕的、做磅蛋糕的、做玛德琳的、做费南雪的、做面包的、做吐司的......尤其是看到市面上又出新模具了，一看这个造型我没有，买！然后发现有些买回来不实用的模具只能吃灰......
但是随着大家在烘焙的路上进阶成长，对于选购模具的要求也会越来越高，选模具需要满足的不仅仅是好看，耐用性、安全性、易脱模、易清洗也成为了硬性标准。
今天就教大家如何分清好坏，理智选购烘焙模具，让你在烘焙进阶的路上少走一些弯路,少花一些冤枉钱！
首先需要了解模具的不同用途与材质，现在市面上流通较广的基本是几大类材质的模具：金属材质、硅胶材质、陶瓷材质、玻璃材质。
金属材质
金属材质模具是目前市场最广泛应用的模具，它有易导热、易成型的优点，主要有铝合金、不锈钢、耐候钢、铜、铁等材质。
按导热性能排名的话可见图：
铜制模具的导热性能是较好的，市面上比较少见铜制烘焙模具，但也不是没有，有一款来自法国的经典甜点——有“天使之铃”美称的【可丽露Cannelés】甜点，其传统做法就是使用铜制模具来烘烤。但因铜制模具单个价格高昂，【可丽露Cannelés】并没有普遍流传在大众视野中。
（ 可露丽与铜制模具 ）
耐候钢材质其实是一种介于铁和不锈钢之间的材质，导热性能好，但是导热起来相对比较慢，也会生锈。
铁质模具表面会有涂层，但是护理起来比较麻烦。
不锈钢材质模具表面光滑但是容易沾，清洗起来比较麻烦。
相比之下更推荐性价比更高的铝合金材质。
铝合金材质的模具导热性能又好又快，还可以一体成型，没有接缝，非常适合用来戚风蛋糕，可以让蛋糕爬壁膨胀。目前来说是也是非常受欢迎的模具。
选购建议：
在选购铝合金模具时需要看清楚品牌，是否有对铝合金材质的模具进行“阳极氧化”处理，这个比较重要，因为这样可以使金属表面稳定安全，不会让大家在使用模具中摄入过多铝元素而有害身体健康。
有些价格过于便宜的模具可能就没有达到这样的标准，所以在选购时一定要以安全性为主。
硅胶材质
硅胶材质模具也是近年流行的模具，不仅轻便而且造型更加丰富，就是导热性差一点，适合烘焙一些小甜点，例如玛德琳之类，用来做慕斯类冷冻点心也很不错。
但是在选购时还是需要慎重，如果是成本低的硅胶材质，在高温烘烤时有可能会释放有毒物质。
选购建议：
好的硅胶模具一定是光滑无味、不变形、不变色、安全无毒的。较好能买到底部有标识“可以承受的高温与低温”字样的模具，相对比较规范。
如果是用来制作慕斯，那么市面上各式硅胶模具能让人看花眼，这种情况下建议选择造型经典，纹路少的模具，如圆球型，半圆球型，方形等，实现场景利用率高，同一模具可变换多种造型。不然各种花哨模具使用起来限制较多，也许只能用上几次就吃灰。
（ 硅胶模具底部标识 Max 230℃/-40℃ ）
陶瓷材质
陶瓷材质模具虽然用的比较少，但是在做烤布蕾、舒芙蕾之类的点心或者焗烤类料理还是会用到。它的优点在于耐热度高，较高可以耐800°高温。缺点可能就是重量较大，使用起来比较费力气。
不必要的情况下还是可以用轻便的金属或硅胶模具代替。
选购建议：
不是所有陶瓷都可以进烤箱，需要看清楚是烤箱专用陶瓷模具，尽量买品牌货。
玻璃材质
玻璃材质模具跟陶瓷模具类似，不是所有玻璃模具都能进烤箱，大部分玻璃模具还是适合布丁类冷藏点心，普通玻璃进烤箱可能还会有爆炸危险。
选购建议：
需要看清楚是烤箱专用玻璃模具，尽量买品牌货。
小贴士：
所有模具在使用后尽量不要用钢丝球擦洗，容易破坏模具表面涂层，建议用海绵擦洗，保存至通风干燥处。
烘焙模具看似简单，却暗藏玄机。模具选的好，可以大大助力烘焙成功率。
你也在烘焙过程中遇到什么问题吗？欢迎留言讨论！
