2013年对于烘焙饼店是紧张的一年、忙碌的一年。2012年烘焙食品行业收获巨大，烘焙行业相对的低投入、高产出，使得非烘焙企业都想进入分一杯羹。85°C总经理谢健南日前表示，公司快将于年底开放委托经营。85度C的新模式将加剧烘焙市场的重新洗牌。
市场就是弱肉强食的地方，要么有资金、要么有文化、要么有特色，否则只有走向灭亡。2013年的烘焙市场将更加惨烈，强势品牌将进一步向二三线城市渗透，而当地烘焙品牌要么提升品牌形象，要么被蚕食。
烘焙饼店的竞争从表面上看是店面形象的竞争，但从本质上看是顾客认同度的竞争。上有巴黎贝甜、仟吉、好利来、85度C等强势品牌的挤压，下有重视口味、营养、健康等的顾客的挑剔，想在烘焙市场上生存只有加强自身品牌的驱动力。
物竞天择、适者生存。烘焙行业经过竞争将留下三种烘焙饼店：
一、全国性扩张的大品牌：如好利来、85度C、面包新语等。
全国性连锁烘焙品牌具有强大的资金流、固定的管理模式、规模化的营运模式、相对稳定的人员配置、强烈的企业文化渗透等小饼房无法企及的优势。他们为了发展将不断试水，不断创新新的模式，例如好利来的黑天鹅、85度C去年在上海的新概念店等。随着社会和行业的发展，只有不断创新、不断扩张才有出路。
近日，全国首创烘焙集群业态品牌“BAKERIA包罗万香”在上海华丽亮相。其中包括来自全球各地的13家烘焙品牌，如大家所熟知的巴黎贝甜、宜芝多、早安巴黎等，更有如卡顿尔、西班牙圣吉诺、安乃迪尔、德国扭结饼等国际知名烘焙品牌。这种行业聚集将给大陆烘焙业带来更大的挑战。
二、当地品牌：比如武汉的仟吉、皇冠、梅花王等
以武汉为例，早在2006年，国内烘焙巨头就相中武汉市场的潜力，北京好利来砸上千万在汉布局6家直营连锁店。一年半后，由于投资回报率一般，好利来选择了撤离江城。几年后，台湾安德鲁森、喜来公社等都相继野心勃勃想分一杯羹，但终都败走麦城。据悉，外地品牌诸如韩国巴黎贝甜、日本山崎面包、克利斯汀等也有意进入武汉市场。但都没有成功。
从2005年开始，全国的烘焙业每年以45%的速度增长，2013年烘焙行业将会达到1300亿元的规模，而武汉的烘焙业每年约保持着10%的速度增长。在这样一个“钱潮”涌动的行业，本土品牌因为发力早、升级快，拥有极大优势。烘焙行业经过20多年的发展，已经从起步期、市场培育期、市场认可度提高期逐步过渡到了品牌集中期。现在武汉市场竞争格局还是本土企业独步天下，并与多股资本势力争相瓜分的博弈态势。
当地品牌具有生存能力强、具有地域特色等优势，也只有打造出适合当地顾客喜好的特色饼店才能在烘焙业的激烈角逐中不被淘汰。
三、个性鲜明的小饼店：比如周口的面包爵士、小团圆甜品店等
烘焙小饼店只有对自己进行正确定位，将自己打造成一个个性鲜明、时尚、具有包容性等特点的年轻、活力的饼店。找到自己与大品牌的差异的核心竞争力，并将它放大，才能在烘焙洪流中分的一杯羹。
总之，2013年是烘焙行业忙碌的一年，也是角逐的一年，烘焙饼店只有达到顾客的认同，才能在业界走的更远。
