冬天面包制作王森烘焙面包发酵3大秘笈-天天培训网-职业培训-资讯

冬天面包制作王森烘焙面包发酵3大秘笈

苏州王森烘焙学校带给你最新的烘焙技巧分享，多重学习重点为你呈现满满惊喜，冬季的烘焙技巧有很多值得你关注的内容，下文中就为你分享面包发酵3大秘笈！

冬天温度和湿度较低，导致面团发酵温度过低影响面包发酵失败，怎么办？3大发酵秘笈助力你解决面包发酵难题。苏州王森烘焙教室已经给你准备好学习重点，下面具体来学习一下吧。

【加大酵母用量】

冬天由于气温较低，酵母的活性也会相应降低，所以一般我们都会通过适当增加酵母用量，帮助面团更快发酵。酵母用量要适量，因为酵母菌如果添加过多，就会反客为主，遮盖面包原有的口感，造成不必要的损失。酵母的保存，一定要密封，多次开封，很容易让酵母失效。

【温水揉面】

冬天为了增强酵母的活性，加快面团发酵时间，可以使用温水揉面，用温度唤醒酵母，温水和面时最简单的操作，但需要注意水温不能过高，酵母菌适宜的生长环境在20℃~30℃之间，所以水温保持在30℃左右即可，否则酵母菌很有可能会死亡。另一个问题就在于保温，可以考虑用烤箱或者发酵箱。

【烤箱发酵】

现在很多烤箱都自带低温发酵功能，将面团制作成想要的形状，摆放在烤盘上，冬季温度较低，将烤箱调至发酵档（一般是40℃~50℃）即可。如果没有发酵功能，则将烤箱150℃预热3分钟，然后再把用温水揉好的面团放入烤箱中层，利用烤箱的内部良好的保温性，让水蒸气来控制温度湿度，以达到面包醒发的条件；如果表面水分过多，则将其置于常温空间内，放置3-5分钟，再按照制作步骤里的要求去烘烤。有条件的可以购买一个家庭醒发箱。

冬季面包除了难以发酵之外，因为空气湿度小，所以面包做出来之后还极易变得干硬。比较有效的处理方法就是用保鲜膜包裹住面包，然后放入冰箱冷冻室保存（不要放在冷藏室），需要食用的时候，微波炉加热10-15秒即可，面包取出温热状态下，口感最佳，时间过长则会使面包内的水分流出，面包变湿。