为什么我按照配方做出来的面包是不好吃的，没有差错呀，很多学员都会有这样的感受，广州王森烘焙学校也看到了大家的困扰，其实与手把手有人教学还是有不同，按照配方做，不如来到我们这里，课程上的每一个环节，都会有经验丰富的老师教导，今天就想来解答你的一些面包制作问题吧。
一：为什么烤出来的面包较硬？
如果你的配料称重没问题，有可能是以下几个原因引起的：1.面筋没有打到8~9成；2.发酵不够充分，正确的发酵是体积要达到之前1.5~2倍；3.烘焙温度没有控制好。
小TIP：烤箱用之前用烤箱温度计测试温度是否准确；提前30分钟预热，烤制过程中，建议全程观察面包的上色情况，如果是很快上色建议在面包表面罩一层锡纸，避免表面烤焦。多观察多积累经验，调整每款面包烘烤温度和时间。
低温长时间烘烤的面包比高温短时间烘烤的面包水分损失多，如果不是特别需求，尽量不要低温长时间烘烤。如果是家庭烤箱，吐司类面包放中下层烘烤，其他面包放在中层烘烤。
二：面包发不起来或者发不好的原因有哪些？
1.面筋不足或者过度；2.液体过多；3.酵母不足或者失效；4.面团发酵温度过低；5.配方称重不正确，糖或者盐加太多。
三：面团过酸怎么办？
如果忘记发酵时间或者添加酵母过多，造成面团过酸，广州王森烘焙建议可以将这些面团切成小块冷冻作为老面使用，添加小块到新的面团去，可以增加成品风味。
四：包馅吐司为什么有时候发不好，而且组织湿粘？
吐司被限制在烤模中，如果馅料多又厚，就会导致面团无法往上膨胀，组织中没有足够的气孔就会导致面团烘烤不充分而湿粘，所以制作吐司尽量把馅料铺薄，让面团有足够力量往上膨胀，最终成品才会更好。
五：原本发得膨胀饱满的面团，在发酵完成或者放进烤箱前忽然消气，这是为什么？
1.发酵时间过久；2.温度太高；3.在移动过程中挤压造成消气；
六：为什么面团发酵时有时候会表面破裂？
1.添加过多含酵素的材料；2.没有将光滑面进行翻折；3.不小心被指甲抠破表面。
七：按照配方制作，为什么面团还是干硬？
1.使用面粉蛋白质含量比较高，容易吸水；2.天气太热，操作过程过久，水分挥发过快；3.操作间太干燥，水分蒸发过快。广州王森烘焙认为我们更加重要的还是要多多的实践。
八：为什么面团非常湿粘，无法正常打面？
1.糖添加过多；2.配方中液体添加过快、过多；3.搅拌搓揉不足。4.油脂太少，没有润滑不好操作；6.面粉筋性不好，吸水性较低，可以减少一些液体。
在我们的面包制作过程中，广州王森烘焙会有方法解决你更多的难题。掌握了一定的理论知识，还要求我们掌握必备的理论和实操经验，不断去解决相关问题并积累相关的经验这将助力你在烘焙领域更上一层楼。零基础或者想提高技术的学员那么王森综合面包课程最新研发的课程产品将会助你一臂之力哦。
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