上海王森说 这些烘焙小技巧一定要知道
为了帮助大家更加高质量的完成自己的烘焙作品，上海王森烘焙学校的老师为大家带来了一些常用的烘焙小技巧，一键解答大家在制作过程中可能出现的各种问题，尤其是新手同学们，还不赶紧学起来。
蛋糕油制作海绵蛋糕，出炉后为何会有塌陷
因为有蛋糕油的存在，面糊中有很多空气，如果最后加入面粉没有足够搅拌，就会出现搅拌不足，导致面糊内空气太多，面筋形成太少，烘烤时蛋糕会下降。如果用直接发法搅拌原因估计是水分太少，面糊过稠而引起的，上海王森建议大家可以采用多加水或加油来解决这个问题。
制作海绵蛋糕时，蛋糊没有达到理想的起发度，可否继续加蛋糕油
蛋糕油是一种表面活性剂，作用是降低蛋膜的表面张力，使空气容易打入面糊内。如果外界条件不理想或蛋糕用量不足时，作用效果会降低，导致蛋糊充气不足。搅拌一段时间后发现面糊打不起来，再补加蛋糕油作用已经不够明显。特别是搅拌后期，由于蛋模已达到不能再充气的程度，加入再多的蛋糕油也没用。所以王森烘焙学校建议大家在搅拌过程中，尽可能避免中途加入包括油和水在内的对充气有影响的任何物质。
鸡蛋对蛋糕品质有何影响
蛋液中，固体含量越高，即蛋白质含量越高，蛋品质越好，当然在搅拌时打入空气也更容易，所生产的蛋糕也越细腻。蛋的新鲜度对蛋糕的品质的影响，传统的蛋糕作坊可能不是很关心，但现代的科学研究已明确得出结论，蛋的新鲜度对蛋的充气能力影响至关重要。新鲜鸡蛋与放在常温10天以后的鸡蛋相比，后者的充气能力要降低一些。其原因就是由于存放过程中，蛋的碱性增加，蛋膜的保气能力减弱，所以蛋是越新鲜越好。
以上就是上海王森烘焙学校给出的一些在烘焙时需要注意到的点，希望能够对大家的烘焙制作有所帮助，如果还想学习更多的烘焙技巧就赶紧来报名学习吧。
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