就是王森烘焙这个蒙布朗配方，让多少人再也离不开它
蒙布朗是一道超级经典的法式西点，不知道你们有没有吃过，光是看颜值就足以让人忍不住吃一口了，今天苏州王森烘焙学校福利来啦，王森烘焙给大家带来这个制作配方，是我们Jacky老师亲手操作而来的。
蒙布朗制作流程
一、沙布雷制作
二、黑醋栗果酱
三、意大利蛋白糖
四、香草香缇
五、栗子奶油
一、沙布雷制作
原料
杏仁粉16g、玉米淀粉31g、低粉108g、糖粉54g、盐1g、黄油57g、全蛋31g；
步骤
1、用K浆把黄油跟糖粉、盐混合,再加入鸡蛋,搅匀。
2、把粉类材料过筛，加入拌匀成团。,放在冷藏15分钟。
3、擀成0.4厘米的厚度，,放进挞圈, 捏出定型。
4、上下火160度，烤15-18分锺。
二、黑醋栗果酱
原料
黑醋栗果茸247g、糖48g、NH果胶4g、柠檬汁2g；
步骤
1、把糖跟果胶混合；
2、苏州王森烘焙告诉你黑醋栗果茸煮至40度，加糖和果胶，煮开；
3、加入柠檬汁混合,放冷藏备用。
三、意大利蛋白糖
原料
水71g、糖286g、蛋清143g；
步骤
1、水跟糖煮到118度；
2、蛋清高速打发至6成，缓慢倒入糖浆，高速打发；
3、打发至40-50度。挤在烤盘上；
4、上下火 80-86度烤 3小时。
四、香草香缇
原料
淡奶油112g、香草荚1/2根、糖12g、吉利丁液4g、马斯卡邦芝士23g；
步骤
1、1/3的淡奶油与香草、糖煮开。
2、然后加进吉利丁液和马斯卡邦芝士混合。
3、最后加剩下2/3的 淡奶油，冷藏。
五、栗子奶油
原料
栗子茸300g、淡奶油200g；
步骤
1、栗子泥加淡奶油打匀，过饰备用。
六、成品
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