王森教你利用边角料，控制成本提高利润
大部分烘焙门店为了保证蛋糕的造型好看，会把多余的蛋糕边角切掉，如果能合理利用这些边角材料恰恰可以更好地控制店铺成本，日本烘焙店的师傅们深谙此道，他们通常会将边角料碾碎后加入到蛋糕霜中制成饼底以此来增加蛋糕风味、降低成本。接下来就和上海王森烘焙学校一起来看看如何加工这些边角料吧。
在蛋糕制作过程中最容易被浪费掉的就是蛋白，在东京，许多甜点师会选择将蛋白做成椭圆形的达克瓦兹，在中间加上奶油、卡仕达酱等夹心可以变成美味又好看的甜点，这款甜点在年轻女性之间颇受欢迎，在将边角料有效利用的同时还能够帮助提高店铺营业额。
吐司面包的边角料是另一大浪费来源，王森推荐可以选择将吐司边角料切成小块，裹上蛋奶液放进烤箱烤至金黄酥脆，还可以搭配酸奶、坚果仁等一同食用。这只是一种比较常见也简单的处理方式，其实只要掌握了原理和特性，烘焙可以有无数种的组合，所以剩下的边角料不妨展开想象，它们能够发挥的作用还有很多。
已经打发的蛋白霜也有妙用，上海王森建议可以选择做成一种澳洲甜点——帕夫洛娃，实际上是一种低温慢烤的蛋白甜饼，难度跟打发法式蛋白霜差不多，它的做法简单颜值又高，很适合作为聚会点心。因为一般比较甜，所以大多会搭配酸口的水果来平衡味道，吃起来外面是一层糖壳，里面是很软的棉花糖。
剩下的蛋糕边角料也有新的再利用方法，在日本，“蛋糕午餐”引起了人们的关注，利用最初丢弃的蛋糕边角料，实现了价值35元人民币的商品价值。这款蛋糕便当创意，出自一家糖果店—ROLL&CHOU，位于日本熊本县菊池镇，自从2024年开业后，专门售卖蛋糕卷和奶油泡芙，因为用料讲究和花样繁多，在当地十分受欢迎。这款蛋糕便当，就像妈妈的便当，里面塞满了所有想吃的东西，细滑的奶油下面，铺满了品种多样的蛋糕卷，还有新鲜可口的水果，让人欲罢不能。
以上就是上海王森烘焙学校为大家总结的利用门店边角料的使用方法，除了上述列出的还有很多其他方法等待你自己发现。
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