想要烘焙店更赚钱？王森来帮忙
一间烘焙店想要永久运营下去，不需要一味地和对手比拼外在的装潢、布局、和产品的数量，而是要学会通过管理提高销售额。今天上海王森烘焙学校就来教大家如何在日常运营中由上到下、由里到外的进行管理，让自己的品牌占有一席之地吧。
首先，上海王森认为外在的装修是需要比拼的，但不是比拼烧钱模式，而是比精致、比差异化：店面装修，因地制宜。把装修落到实处，在风格上带给顾客一种视觉上的美感，让她们有种耳目一新的体验；在氛围上给顾客一种安逸、闲适的心情，让其在非常放松的状态下挑选产品，进而产生一种消费的冲动；如果想达到这样的效果需要费点心思。还有关键一点是必须注重细节上的设计，让门店装修风格做到与附近同类型的门店差异化，做到精致，符合自己产品气质，突出产品的外观性。
质量决定数量，王森烘焙认为门店的产品一定要精致和优质，数量多但质量不佳，容易让消费者产生一种没有主次的感觉，引起消费选择疲劳，进而影响产品销量。这就要求我们对要售卖的产品形态和性质做出分析，利用各种人为的设计元素去突出它的形态和个性，对质量进行把关，把产品做到精美，突出它的层次感，让顾客一眼相中，而不是盲目增加产品种类。
产品如何摆放绝对是一门艺术，根据店面空间和预留位置来平衡，利用三维立体空间感来放置绝对是加分项。这个可以根据产品造型变化幅度进行不同的设计，比如造型变化较大的面包，只需简单搭配陈列的元素，突出面包的质感；对于售价较高的产品可以限制它的陈列数量，创造高雅舒展的空间，让它显得独树一帜。上海王森提醒大家产品的摆放位置影响消费者的购买心理，该怎么摆放就要看大家如何灵活运用了。
同时，王森烘焙还认为人吃一口鲜，做出来的蛋糕和面包是否新鲜影响顾客购买欲望，比如刚出炉的面包吃起来就有蓬松、柔软的口感，但是如果经过几个小时或者一天的时候，虽然影响不大，但是口感和色香味上却大大减低，进而影响到销量。所以产品的的新鲜度很重要，它保证了你的销量和顾客的回头率。而要想你的门店永远不被淘汰，就要保持产品的创新，跟别人有差异化。大家需要时刻保持一颗有创新思维的大脑，让你的产品随时先人一步，吸引消费者重点关注。
作为烘焙店的营业员必须具备“眼里见活”的能力。懂得察言观色，见机行事，眼里有活，随时调整产品陈列、物品摆放、保持门店卫生，根据顾客的需求及现场情况，随机应变，为顾客提供优质服务。上海王森强调，营业员的主动服务意识、主动工作意识，影响消费者的消费意愿，店员的主动、热情、礼貌、微笑的服务都是在给门店加分，所以说营业员的服务意识对门店营业额的提升有着至关的作用。
在最后，上海王森烘焙学校要告诉大家，作为门店的经营者要明白管理是实现烘焙店盈利、建立品牌的基石；设定店铺的经营策略和目标，锁定消费群体，吸收外界经验，创造新的产品是巩固烘焙店地位，使其稳步前进的关键。
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