来王森烘焙学校get控制店铺成本的妙招
相信大家在从业的过程中，也会有这样的习惯对吧？就是将蛋糕的边边角角切掉，让蛋糕看起来更加的美观。虽然美观了，但是毫无疑问的糕点的成本也变得更高了，所以苏州王森烘焙学校就来教大家控制店铺成本的方法。
首先，王森烘焙先来教大家一个消耗蛋白大法。达克瓦兹，东京许多甜点店会将蛋白做成椭圆形的达克瓦兹，在中间加上奶油、卡仕达酱等夹心，可以变成美味的甜点。配方如下，蛋白100g/糖30g/干燥蛋白2g/寒天粉2g（海藻提取物，和琼脂差不多）；做法：打蛋白到6分发,加入剩下的材料打发成法式蛋白霜;杏仁粉60g/糖粉60g/低粉15g;做法：拌匀加到蛋白霜里,混合均匀,然后挤到模具里，抹平，拿走模具，撒两次糖粉，间隔五分钟，让糖粉渗透到面糊里，入炉180℃，烤12分钟左右即可，等凉了就挤夹心，夹心一般是各种口味黄油霜或者甘纳许。
对于吐司的边角料，王森烘焙学校也是有技巧的。配方如下，材料：吐司边角料适量、淡奶油200ml、鸡蛋2个、砂糖40g、黄油10g;1.黄油隔水软化备用；烤箱预热170℃。将吐司边角料切成2厘米左右的小块。将软化的黄油均匀地刷在碗内;2.淡奶油、鸡蛋、砂糖，混合一起，搅拌成蛋奶液;3.将吐司块放入蛋奶液中，待其充分吸收后捞出放入碗内，(还可以在里面加些水果或坚果哦)入烤箱烤15分钟即可;其实只要掌握了原理和特性，烘焙可以有无数种的组合，所以剩下的边角料不妨展开想象，它们能够发挥的作用还有很多！
还有苏州王森教大家帕夫洛娃的做法，这是一款澳洲甜点，实际上是一种低温慢烤的蛋白甜饼，难度跟打发法式蛋白霜差不多，它的做法简单颜值又高，很适合作为聚会点心。因为一般比较甜，所以大多会搭配酸口的水果来平衡味道，吃起来外面是一层糖壳，里面是很软的棉花糖。
最后就是蛋糕边角料的制作，在日本，“蛋糕午餐”引起了人们的关注，利用最初丢弃的蛋糕边角料，实现了价值35元人民币的商品价值。这款蛋糕便当创意，出自一家糖果店—ROLL&CHOU，位于日本熊本县菊池镇，自从2024年开业后，专门售卖蛋糕卷和奶油泡芙，因为用料讲究和花样繁多，在当地十分受欢迎。这款蛋糕便当，就像妈妈的便当，里面塞满了所有想吃的东西，细滑的奶油下面，铺满了品种多样的蛋糕卷，还有新鲜可口的水果，让人欲罢不能。这些店铺细心地处理边角料，减少报损浪费食材的同时，也创造了新的美味，可谓是一举两得。
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