烘焙小白看好 王森为你揭开面粉的奥秘
在日常的烘焙制作中，我们最常接触的可能就是面粉啦，对于面粉的知识应该是最先学习的，但是仍旧有很多的小伙伴向王森抛来了“到底什么是低、中、高筋面粉”等疑问，没办法上海王森烘焙学校只能无条件的宠大家啊，今天就再来为大家细致的讲解下关于面粉的相关知识，各位烘焙小白可要拿好小本本记好啦。
面粉是我们日常烘焙过程中必不可少的部分，毕竟只有真正搞懂了面粉，才能做出更好吃的食物呀~首先让我们先来认识一下面粉吧。其实我们日常生活中用的面粉大都是小麦面粉，主要是由小麦去皮然后研磨最后形成的粉末，它还有一个不太常用的名字叫麸粉。
千万不要小瞧面粉，它可是世界上总产量排行第二的粮食作物，根据小麦的种类与制粉工艺的差异，面粉已因此产生了很多不同的种类，而且不同国家所用的面粉也存在一定的差异。
一、面粉有哪些分类。
这方面大家接触烘焙可能已经有了了解，但大家要明白面粉分为中、高、低三个类别，并不表明它们各自品质的好坏，这个分类主要是按照蛋白质含量划分。大家需要知道，面粉的筋度不同主要是由于小麦的品种和小麦磨制工序的差异造成的。
高筋面粉的粉粒较粗且松散，与其他面粉相比颜色较深，但有活性且光滑，用手去抓面粉不易成团状。这种面粉的蛋白质含量主要在11.5%~13.5%左右，也正是因为这样，高筋面粉延展性较佳，易产生麸质。主要用来制作具有弹性与嚼劲的面包，例如面包、千层酥、泡芙等。
中筋面粉颜色呈现乳白色，体质半松散，它的蛋白质含量大约在8.5%~11.5%，一般市面上售卖散称的面粉便是中筋面粉。更加适合用来大家制作包子、馒头、面条等日常家庭面食。
低筋面粉还被大家称为蛋糕粉，颜色与其他两种面粉比较白，粉粒较细，蛋白质含量相对来说较低，麸质较少也因此筋性弱，可以采取用手抓的方式验证，如易成团的就是。这种面粉比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
很多人常常在烘焙过程中出现，手里没有对应种类的面粉的状况，王森烘焙培训为你支招。大家可以根据配方自主调配所需的面粉哦。
1、高筋面粉与低筋面粉1：1混合，可以当中筋面粉使用。
2、高筋面粉与玉米淀粉4：1混合，可以当中筋面粉使用。
3、中筋面粉与玉米淀粉4：1混合，可以当低筋面粉使用。
4、高筋面粉与玉米淀粉1：1混合，可以当低筋面粉使用。
面粉是大家烘焙甜品的基础，只有认真掌握了各项基础的材料使用，才能让自己的烘焙技能不断提升。今天王森为大家解答了关于面粉方面各类知识，不知道大家拿小本本记好了吗，王森专注烘焙教学培训多年，专业老师授课，如果你还有其他问题，欢迎大家留言询问哦。
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