王森揭秘泡打粉与酵母应用区别
苏州王森烘焙学校作为一个专业的培训学校，在西点烘焙这方面有多年的教学经历，对于烘焙中需要应用到的所有材料都十分的了解。
苏州王森蛋糕培训发现很多小伙伴在应用酵母和泡打粉上傻傻分不清楚，还有一部分小伙伴们直接把这两种元素搞混了，制作的时候毫不意外的翻车。所以今天我们就做一个西点烘焙与制作的形象大使，好好跟大家讲一讲这两种东西到底怎么用。首先我们要了解两种东西的不同：
酵母：
本身是一种天然益生菌，也算是生物型发酵剂，酵母本身蕴含丰富营养，能够给人类提供一些氨基酸与维生素，也是我们取之不尽的营养源。酵母在合适的温度与湿度条件下会繁衍很多酵母菌，能够让淀粉在一定条件下发热膨胀实现转化，所以才能看到面团呈现蜂窝状变蓬松。
酵母发酵的优点就在于不会破坏面粉中的营养，所以我们在家里做一些食物的时候会选择酵母，但是酵母如果发酵过度就会很酸。一般来说，酵母都会用来做馒头、包子、面包、发面饼等。
泡打粉：
它属于复合膨胀剂，有快速发酵的功能， 由小苏打、酸性物质和一定玉米淀粉组成。泡打粉是属于化学膨胀的过程，加热状态下能够使食物更加蓬松松软，增加食物口感。
苏州王森烘焙学校认为比较适合做蛋糕、饼干等西点，保证食物的口感能够细腻，这个东西的优点就在于发酵很快，受到温度影响的程度会比较小。但是部分含有铝元素的泡打粉对于人体有一定危害，所以还是应该谨慎食用。
两类泡打粉：
① 主料是小苏打(碳酸氢钠)，成分健康无毒。
② 含有明矾或明矾制剂的十二水合硫酸铝钾，这种泡打粉发泡能力极强，膨化率非常高，制作的食品松软可口。
相比较来讲，酵母会比泡打粉安全性更高，从发酵时间与效果来看，泡打粉效用会更好，营养成分方面，酵母会比泡打粉更高，而且价格会相对来说贵一点。
知道了这些以后做面食就能“对症下药”了，需要什么效果就对应的加什么，分辨好每种发酵材料，做出更好的面点吧！关注苏州王森烘焙学校，教会你更多专业的烘焙知识。
苏州王森烘焙学校咨询报名电话：400-802-6269，欢迎来电咨询！
