风靡全网的南大门米糕 王森烘焙配方已曝光
这段时间，小王哥发现社交圈掀起，一股追求“南大门米糕”的热潮，小红书跟微博，各种好评都要被刷爆了，在小红书晒一下南大门米糕，瞬间爱心评论能蹭蹭蹭的涨，排队2+小时？？？今天苏州王森烘焙学校带你制作这款，南大门米糕，让你轻轻松松在家制作。
南大门米糕制作流程
一、糯米皮制作
二、红豆馅制作
三、蛋黄海苔肉松制作
四、组装
一、糯米皮制作
原料
水磨糯米粉202g、玉米淀粉65g、澄面33g、糖60g、玉米油45g、牛奶405g；
步骤
1.所有食材混合均匀，过滤；
2.大火蒸30~40分钟，温热时揉成自己想要的形状即可使用，常温保存2天。
二、红豆馅制作
原料
泡好的红豆600g、水700g、砂糖60g、麦芽糖90g、玉米油60g；
步骤
1.干红豆150g，加翻倍的冰水或常温水泡12小时=大约300g泡好的红豆，多余的水倒掉；
2.泡好的红豆加水，煮至红豆开花后把汤汁烧干，加入糖；
2.加入玉米油、麦芽糖；
3.炒制不粘刮刀状即可。
苏州王森烘焙备注：如果用直火电磁炉煮豆子，耗水量比较大，700g的水足够用，煮豆的水一次性加足，不要后续加水，豆子容易不熟，如果用高压锅水可以减量。
三、蛋黄海苔肉松制作
原料
海苔肉松（味斯美）100g、咸鸭蛋黄7个、沙拉酱60g；
步骤
1.鸭蛋黄喷高度白酒，入烤箱烘烤5~8分钟（上下火180度），微微出油即可。
2.把烤熟的鸭蛋黄捏碎；
3.把沙拉酱、海苔肉松混合均匀。
四、组装
1.把糯米皮擀平，切成长方形；
2.把红豆铺在桌面上，宽窄跟糯米皮大小一样；
3.中间用红糖酱铺在上面；
4.再加一些坚果在上面；
4、再加一层红豆沙；
4、切块放进包装盒。
做西点是一件非常享受的事情，通过自己的努力就可以制作出健康又美味的西点是不是非常有成就感，如果你想要系统学习西点技术，那么苏州王森西点烘焙为你提供了全面的培训课程，创业西点班，网红西点学习班等等，不管你想学习什么西点，在王森都可以学习，老师手把手指导，教会为止哦~
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