上海王森提醒，这些都是烘焙的坏习惯
在你制作蛋糕的过程当中，可能你会遇到各种各样的问题，戚风冷却之后为什么会回缩？为什么蛋糕表面会皱皱的？为什么打发黄油时会油水分离？这些问题或许是因为你操作的坏习惯引起的烘焙制作，上海王森来为你解析一下，接下来这几个坏习惯你占了几个？
1、频繁开烤箱
由于烘烤中的蛋糕坯、面包等产品对于温度非常敏感，频繁开烤箱，会因为温度骤变，导致产品结构发生变化，从而引起产品的成形。重要一点是频繁开烤箱会可能烫到你的手。千万不要随意开烤箱，毕竟隔着屏幕也可以观察产品状态。
2、不用电子秤
上海王森的烘焙讲究的是精准，如果每种材料的比例控制不好，最终将导致你的产品变成黑暗料理。特别像香草精、泡打粉、塔塔粉之类的辅助材料，一般需要的份量比较少，在称量的时候一定要精准。不过部分人习惯于凭感觉用料，不过在烘焙世界，材料的少许误差能让你产品一败涂地，所以养成用电子秤的习惯，做到0误差。
3、随意换材料
木薯淀粉可以用玉米淀粉代替吗？黄油可以用色拉油代替吗？没有细砂糖可以用冰糖吗？原则上我们坚持一般不更换材料，因为当你更换后，成品和口感肯定会有差别，所以不管是材料还是模具，一旦选用，都要坚持不更改的原则，这才能让你的产品会有意想不到的结果。
4、面粉没有过筛
如果忽略面粉过筛这个步骤，不管你是的蛋糕或是面包会有小颗粒、凹凸不平。面粉过筛真的是个很重要的步骤。首先，过筛能除去结团的面粉，确保你的蛋糕成品没有干巴巴的糕块。其次，过筛能更好地令发酵剂发挥作用，令蛋糕发起更高。
5、面糊混合不均或过度搅拌
上海王森提示面糊混合不足的情况在制作巧克力蛋糕时尤为明显，在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时，其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹。轻轻地翻叠蛋糕面糊，令每种原料都充分混合，同时也要注意不要过度搅拌，将太多的空气混合进面糊很容易导致蛋糕塌陷。当你看到每种配料都充分融化在面糊中，那么证明搅拌到这里就够了。
6、还没冷却就急着切蛋糕
王森烘焙提示冷却后的口感会会更好。将蛋糕移出烤箱后，让它稍微静置冷却，这样是为了让蛋糕内部完成整个烘焙过程，并且让蛋糕自身适应室温。然后再将蛋糕脱模，等完全冷却。不能为了加快冷却速度而把蛋糕放入冰箱里，这样会导致蛋糕粘着蛋糕框、坍塌或两者都有。等正确地冷却蛋糕后上霜，就可以尽情享受了。
7、烤盘懒得垫油纸
虽然现在很多烤盘都刷了防粘涂层的，但是养成在烤盘上铺油纸的习惯，还是很有必要的。尤其是制作蛋糕卷时，如果粘掉了表皮，就特别影响美观度了。所以，油纸是必不可少的工具。既可以垫在烤盘上，便于蛋糕脱模。
学习、制作烘焙的过程，就像堆积木那般过程容不得半点小差错，一步错即使接下来的步骤完美，结果可能也会是一团糟。上海王森全网首创线上烘焙，让大家不用出门，在家做烘焙，为每个烘焙爱好者提供方便。
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