神秘马卡龙制作秘诀 王森烘焙逐一破解
苏州王森烘焙学校为你准备了七夕特别惊喜，帮助你收获多一分幸福感，你关注的内容还有哪些？失败？大大提高马卡龙成功率的秘诀在这里！苏州王森烘焙教室带你来学习啦！
感受多一份甜蜜的惊喜，今天就带你来学习一下关于马卡龙的制作技巧，马卡龙可谓是磨人的“小妖精”，有时候同样的配方，别人成功了你却没有，都不知道做错了什么，好多小伙伴就莫名其妙失败了，表皮粗糙皱皮、开裂，上色严重、没有裙边等等问题不断涌现，这些都是我们制作马卡龙，经常遇到并想要解决的问题，究竟该怎样破解呢？！
苏州王森烘焙教室已经准备好了分享，就在下文中为你呈现理想的学习内容，已经为你用心汇总了部分马卡龙难点，提供给大家参考解决，希望这些小技巧能够在这样特殊的节日气氛中为你带来一点点幸福的味道。
首先，小伙伴们在制作中需要面对的是马卡龙没有裙边怎么解决？导致马卡龙没有裙边估计是晾皮时间过长，导致外面的壳已经结实，导致烘焙的时候让面糊不能从四周流出形成裙边。要想形成裙边只需缩短晾皮时间，让它表面形成一层薄壳，摸起来不黏手即可，这样在烘烤时面糊才会从四周流出来形成裙边。
其次，王森烘焙教室还进行分析，还有更多值得你尝试的学习机会，关于马卡龙表面或侧面开裂怎么解决？晾皮不足就会导致马卡龙上层无法形成壳，在烘烤的时候就会支撑不起膨胀，当表皮没有办法支撑膨胀的时候，就会从中间裂开来，所以我们要让马卡龙晾皮结成一层壳。
而侧面开裂估计是蛋白霜打得太硬，或面糊太干。正确操作步骤是让蛋白霜打出小弯钩，让小气泡有更多弹性和张力，在高温烘烤时才不会破裂。健康的马卡龙面糊有不太强的流动性，并具有光泽细腻状态。晾皮的时间没有准确的固定。因为不同情况下的湿度和每个人使用的杏仁粉不一样，我们可以用手去摸一下表面上是否形成了一层壳，而且这层壳稍微会有一点弹性。
再次，还有很影响美感的上色问题，关于马卡龙上色严重怎么解决？王森培训很认真的告诉你，造成这种情况估计是烘烤温度过高或者时间过长。只需要适当调低烤箱温度，缩短烘烤时间，等裙边回落，用手轻推马卡龙，只要不是非常柔软状态，就表示已经烤好。或者在最后一两分钟，轻盖一层锡纸来隔热即可。
最后，还有可能会遇到的问题，马卡龙表面有油斑怎么解决？杏仁粉打得不够细或选用存储已久的杏仁粉，类似这样的情况都会让马卡龙表面容易出油，虽然制作过程中看不出来，但是烤完的马卡龙表面就反油形成油斑。马卡龙外壳倾斜怎么解决？搅拌不够均匀，烘烤时造成膨胀的高度不一致。一定要充分搅拌好面糊，没有结块或者搅拌不均匀的蛋白霜哦。
经过上面的详细解读你是不是略懂一二了呢？！马卡龙渐渐成为各大节日必选产品，根据最新的调研数据，它在消费者的地位越来越不可替代占据的市场份额越来越大，将法式西点课程中的马卡龙部分不断升级，将配方进行改良，更适合现代人健康饮食习惯，符合消费者需求，让马卡龙更具市场竞争力帮助学员专业化，做到举一反三正是王森培训在不断努力的事情，欢迎你来见证这一切！
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